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口味:蒜香味0 Q9 b" b; h3 N+ z8 a4 q
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准备时间:数小时: d2 D3 [4 {" |2 H
+ G+ ^, r9 e' @6 U, O) V 烹饪时间:<30分钟
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“收到烤箱,昨天就烤了一炉蒜香味的面包给烤箱开光啦!我是第一次做这种咸味的面包,味道真的很好吃,上面是浓浓的蒜香味、底部是被流淌下来的黄油浸润后的奶香和些许的焦脆,拍完照我就一口气吃了三个。用微博上经常说的一句话来形容,就是:好吃到哭~~~4 M" p+ v* n* u' c
* C+ c0 g4 q/ ~0 E( p m面包坯在二发过后有些走形,烘烤完更是严重破相。不过,大家看在它味道的情面上,就不要过多的计较它的卖相了。我这人做面包一般都是自己搭配方子,感觉液体量合适,面揉好,其他的就剩下做各种造型了。因为各家的面粉吸水率不一样,没办法按照原方子的,这个我深有体会。这次买的白燕牌面包粉的吸水率就很差,我一直用的是金象,猛一下换成白燕牌,真是不习惯,要比以前的方子少加很多液体,面团才算软硬合适。这个蒜香面包的面团就太软了,很不好整形。”# O& ^4 A7 f% k. X
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主料:面包粉200克面粉60克
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% e# |! l. `, K( C2 S0 X 辅料:黄油75克白砂糖25克盐1克酵母粉2克鸡蛋54克水100克细香葱1小把蒜1头
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. A) C9 ?1 k: C6 u 蒜香面包的做法, z7 d6 p1 g% _) D( c; y3 N. ~4 [* D
" _; R8 N `7 w9 T/ I- w1.100克水加入2克酵母融化,加入面粉,搅匀盖保鲜膜室温发酵1个小时左右,放入冰箱冷藏过夜。发酵好的面团充满气孔,有浓浓的酵头味儿。把中种面团放入面包桶内,放入鸡蛋,白砂糖和盐 O$ f) V: u6 _6 H6 a O5 F
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, s; t2 u" @" c7 C v X2.放入面包粉,安装好面包桶,选择一个15分钟的揉面程序,然后加入软化的黄油,继续揉一个15分钟的程序
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0 L. f ~% h, X3.揉出光滑、坚韧的薄膜,把面团收圆,放入容器内盖保鲜膜发酵,我是冷藏发酵! G, L! J; t& S6 V
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; P R0 L7 ~7 G7 H, N4 q/ A6 k4.面团发酵至2--2.5倍大,取出面团,排气,分割成8等份儿,每份约59克,滚圆、盖上保鲜膜松弛20分钟左右, [' ~8 m! t! w$ C2 `9 g9 f( G
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5.松弛好的面团,按扁,擀开,翻面后压薄底边$ V4 D( d* B! i
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6.卷起来,搓成橄榄形,摆入烤盘内,放入烤箱,醒发& O, A8 }! j6 k( b
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7.醒发的时候准备馅料:大蒜、香葱切碎加入软化的黄油和适量盐,搅匀即可,醒发至原来的1.5倍大,取出用锋利的刀在中间划一刀,再醒发一会儿
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8.刷蛋水液,准备撒馅料,190度预热烤箱,把馅料均匀的撒在每个面包坯的刀口上- \# P* _' X1 d! V, N0 C4 N. B
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2 G; i& n) l5 \% ^! I$ D' h/ T9.烤箱预热完毕,把烤盘放入下层,上下火190度,烘烤25分钟左右上色后加盖锡纸
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" M( F! n; Y& F 烹饪技巧( E( y8 G/ P/ m1 H4 k' O0 y
- {$ i! R# q- u, |( _1 K3 `6 v1、液体量要根据自家面粉的吸水率酌情增减。可以先保留10--20克,后面看情况再加。
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* B, j% B& x2 o+ b) R! t3 R- m2、烘烤温度也要根据自家烤箱脾气调节。- d: h6 Y9 j7 W( W) p- A: r- o
& W g; Y, g Z# R2 L* y3、大家如果要做这款面包,也可以在二发完成后再划口儿,可以不要这么深。黄油里如果加点蛋液打发后再和葱蒜粒混合,上色会比这个漂亮得多。" D6 ~% j4 j0 q% t3 m: ~
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