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老北京肉丁炒酱瓜[6P]工艺:炒
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难度:初中水平* r7 E% k7 Q& H7 f8 K/ p
' [7 n7 O$ n& _" ~人数:2人份
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$ Y7 {% s" i% K% ]2 r口味:咸鲜味1 B, S* Z7 e( `4 z4 O3 q/ w5 F% X
# J7 d; b' q0 g6 G4 X) B准备时间:60分钟
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烹饪时间:<15分钟2 ^$ X' G A! m& O. t1 i- q7 z
8 ~7 E, C, U* q6 |“春节过完了,大家都存了一肚子油,无处宣泄,只能靠慢慢的节食和运动来抚平山丘,而且大多都是见肉就跑,食欲不振的样子,只想吃点清淡的蔬菜或者是干脆来点小咸菜儿,一碗白米粥就齐了,今儿咋个就来做一个老北京的传统小咸菜,当然了,也可以就热腾腾的白米饭,一点不比热菜差,真的。
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l8 w" P: O' L$ j. E老北京炒酱瓜用的其实就是一种用酱油腌渍的瓜,这种瓜市面上我是没过见,卖咸菜的说这个瓜好像就是专门为了腌这个用的,算了,不管这么多了,反正是挺好吃的,不过外地的朋友估计买不到,实在不行用腌黄瓜炒一下也味道不错,我也炒过的。这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的,酱香味极浓郁,还有丝丝的肉香夹杂其中,最后是香油和葱花的味道收尾,完全是一系列非常有层次的味道,不配米食实在是糟蹋东西,好了,我们开始吧。”0 [# U0 J Z4 {' C
; h' p5 V, J m主料:腌酱瓜1个猪肉(瘦)150克8 a- ]: _+ P- O
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辅料:花生仁(生)60克
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调料:食盐1克姜1片香油5克黄酒10克植物油2汤匙白糖5克小葱1根) P1 M( Z+ D: Y! G8 E, Z. U* P
; Z0 ~/ P1 i+ x6 ]; w- c老北京肉丁炒酱瓜的做法
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& C% j6 S5 E" _$ D1.准备好所需食材
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2.酱瓜一分为二,去掉里边的籽备用0 v6 p6 A. x9 L, h5 G
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% r5 c# S: x' Y: N$ t: ?) u3.将酱瓜切约1.5公分的大丁,放清水中漂洗几遍,然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用' a* x3 @, u* c/ N0 n5 H7 [3 P+ U
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4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁,用少许黄酒和一点盐抓匀备用- n: T2 f2 M4 ?
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5.花生米在热水中泡至皮软,去皮备用$ w+ r5 C, d0 U# w
! ~/ D I/ z% |5 q# f2 w6.锅烧热下适量油,先下肉丁炒散,放黄酒和少许葱姜末提香提味
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3 i( [# h' X6 k' [7.接着下酱瓜丁和花生米,大火开炒,放白糖,其它带咸味的调料不用放
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8.炒至汤汁变少仅剩油的时候,下切好的葱花,倒香油,再炒几下就可以出锅了
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烹饪技巧5 X" h( D1 V! c' _" X
+ S: R# ^- N0 X9 T1、酱瓜比较咸,一定要多用清水洗几次,然后多泡一会儿,泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多,水也会变黄,正常;
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8 x( m3 _9 w6 w/ J% ]' {3 x2、肉丁别切太小,要炒出来和酱大小差不多,因为变熟会缩,所以切生肉的时候可以切更大一些,腌肉的时候少放一点盐就行了,因为酱瓜的咸味也会带给肉丁;; l5 Y: |4 S5 q& N7 w( Q
7 K! P s- D! a3、花生米要找大一些的,红皮小花生米虽然香,可是太小了,吃起来不过瘾,和菜配在一起也不协调,这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的,不是炸花生米那种脆,是带有水分的脆,大家注意了,别给炸脆了放进去,风味不对了;
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1 ]1 |. T; v$ E4、最后炒的时候千万别放盐了,一定要放些糖,一个是中和一下咸味,还有就是让味道更浓厚一些,当然,如果您把酱瓜泡了一天,有可能没味了,那么炒的时候再放酱油什么也行,不过味道不好了,吃的就是酱瓜的咸香呀;
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5、出锅前的香油和葱是一定要放的,对整体的味道有不可忽视的作用,而且放完了炒几下就出锅,不要把葱炒烂了,葱要切稍微大一些;
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6、酱瓜本身是脆的,如果炒时间太长会变面,这个看个人口感了,最好是带一些脆的口感更好吃,个人认为;0 ^0 q1 F6 N: [. m4 y
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7、最好晾凉了吃,非常有特色,下粥,下饭都没有问题。
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