慢食视野 · 塞内加尔|他用一粒谷物,在纽约掀起了非洲美食风暴

佐罗

5 V  V- O) m1 Q& v- g他出身西非

却在纽约出名

身处世界上最繁华的城市
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联合国秘书长
: L8 i  X* Z2 A2 P/ W
$ C4 [$ h* e$ E4 Z4 z0 Z5 O  Q; x: H诺贝尔文学奖获得者

NBA冠军

! S# b) \* l" [' m; v# ]都是他的座上宾
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但他仍对非洲那片
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生长着猴面包树的大陆

9 Q% y4 s  O& C念念不忘
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来自非洲西部塞内加尔的Pierre Thiam

( |( X" m8 L. m8 ?有着诸多的身份

烹饪大厨
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/ S. n) k2 I& |/ p; k% C9 s# W4 ?# c餐馆老板
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企业家
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$ ?2 n- P) ]3 u8 D  r$ x作家

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不论身处哪个位置，他都时刻铭记，自己是一个非洲的孩子。他用自己的力量，将非洲丰富的美食文化传播到了全世界。




. e5 j1 ]. P0 a8 xPierre Thiam出生于塞内加尔的首都达喀尔，80年代末他来到纽约读书，虽然他本来想学习物理与化学，但一次偶然的餐厅工作的机会，让Pierre Thiam对餐饮有了浓厚的兴趣。



! k6 ]& M7 ~$ K# M8 |5 j; J当Pierre Thiam真正成为一名厨师时，他意识到在纽约的餐厅中，很难寻觅到非洲本土的传统食物。而这也让他心中的“乡愁”被唤醒：为何不把记忆中的非洲味道端上纽约的餐桌呢？
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5 e' u7 Z) ~+ E# J在塞内加尔
- K! y  R4 k) U8 `" s7 Z: {" O* a' R
2 [& o, n# z' ~/ r$ ^猴面包树

# q' V2 K" S+ E- F8 x1 a) k不畏气候与环境的恶劣
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0 g  @! H8 ^. f仿佛上下颠倒，直冲云霄
) y+ M! M2 J+ s2 ]: ?0 p7 S
! H% p8 @: m) A% X  w! H被视为神木，备受人们的敬仰
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在Pierre Thiam的记忆中，猴面包树可谓浑身都是宝。猴面包树的树皮可以用来做居民生活中所需的绳子和篮子；树根可以磨成粉末，不仅可以用来染布，还可以治疗疟疾；猴面包果的汁液还可以用来洗澡，让皮肤变得无比柔嫩。

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6 G' R: Y4 e2 w: GPierre Thiam在自己的餐馆内推出了很多关于猴面包树的菜肴：他用猴面包树的树叶拌沙拉，并在沙拉上淋上猴面包油；

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用猴面包果做成了美味的奶昔
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1 M5 |6 R/ M/ Z6 {让客人在餐后
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% _% T6 q! I' Q8 ?  H; B; ~+ r可以品尝到来自非洲的酸甜
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% N  q+ K( {: [2 a2 P% j% M1 z( y* q他从记忆中找寻家乡的味道，在这些非洲的传统食材上寻找灵感，与西餐巧妙融合，义无反顾地投身到保护非洲美食遗产的行列中来。
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在研究塞内加尔的一本餐饮书时

Pierre Thiam发现了Fonio这一谷物
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Fonio是非洲最古老的谷物之一

0 o) ?, S; V, ~+ j) t其营养价值极高，富含膳食纤维

+ y0 e  u& w% k' U且不含麸质，只需5分钟即可烹饪
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因其易于栽培而被称为“懒惰的农民作物”
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8 c! w. `" }8 K3 f6 u2 [- ~但随着非洲沙漠化的加剧

2 E. }# k  ^2 e+ B" @Fonio的生长空间日益紧缩
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为了让食客们了解这一处于消失边缘的作物，Pierre Thiam在自己的餐馆内推出了五花八门的由Fonio所做成的料理。

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Fonio与泡菜煎蛋


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奶油Fonio与干果

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Fonio芒果沙拉

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  V! c8 r* a; K. c2 Z! @; o/ t3 f混合了Fonio的寿司
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Pierre Thiam他通过自己的方式来传承保护传统的非洲美食文化，在纽约掀起了一股西非的食物风暴。
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/ k( o( o2 s  ^5 G7 L' a2018“大地母亲 · 品味沙龙”以“改变你的食物”（Food for change）为主题，旨在尝试影响人们的日常生活，让人们思考他们在饮食、购物、获取食物过程中采取的普遍方式，推动人们在意识层面上对于食物的选择能够有更大范围、更深层次的改变。


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6 o' V7 P1 `+ N; q$ {! `Pierre Thiam不仅在活动现场为慢食家们带来了烤甜菜与辣腌胡萝卜等菜肴来体现Fonio的独特魅力。更与来自不同地区的杰出厨师在都灵的Nuvola Lavazza展开讨论，并交流了他们的经历。
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7 j+ \+ N2 g* g/ h, p气候变化对厨师来说会有什么影响
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5 J9 R6 ?5 y: D3 M. l厨师又可以采取哪些措施来应对气候变化？
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Pierre Thiam认为，“大地母亲 · 品味沙龙”对于众多食物社区来说，是一个令人兴奋和重要的聚会。主厨们可以在这里与世界各地的厨师们共同品尝美食，分享体会和建议，共同为创造美好的世界做出努力。




在生物多样性面临危机的当下，厨师们可以用来烹饪菜肴的食材种类日渐减少，餐饮业同样受到了巨大的影响，厨师有义务且有必要参与到保护生物多样性的队伍中来。
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$ V: z6 u3 ^7 O3 J+ F作为一名厨师
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9 g+ |( E+ |4 P( M" _/ J了解食材来自哪里
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" _2 \- o& r6 _% i! m6 V又是如何种植

是一件美好而又有意义的事情

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在Pierre Thiam眼中，厨师可以在自己的菜单中，让那些已然在消失边缘的菜肴更“显眼”一些，便于让食客们了解精美菜肴背后的故事，从而了解食物生长环境的现状。亦可与农民或其他食品生产者们合作，共同了解食物的传统和文化，保证食材的可持续发展。
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