放大招!顺德生滚鸡汤、“金牌鹅煲”落户大纽约! 叫板小春哥最爱狮头鹅!还有超正龙虾伊面哦!

佐罗

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, B: [9 D) l: b( `; \9 K6 M1 f" Q秋意已浓，初冬未至，

9 x3 }5 o: [7 I7 K: u& |而寒气已经开始袭击咱们大纽约，
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提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。


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/ C5 @: j: j% g: H' `- c2 q/ b论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。
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9 s& E' O, l# K2 f7 Y& W* _擅长做汤做煲的粤菜师傅,
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总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,
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) {% u' y& Q! N* i1 ~来温暖吃货们的胃和心。



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位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦，推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单：生滚鸡汤、金牌鹅煲，还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”！简直太养吃货们的胃啦！
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文末照例有粉丝福利哟
% t5 {9 `+ B2 _" z8 z6 LRadiance
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推荐程度：****
4 Q$ ]. }( k0 P5 Z$ s5 U) x' @
1 K+ r& c) T0 V: R7 ?$ W人均：$20-40

地址：208 E 50th St, New York, NY 10022

+ I6 x# T9 \, a营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

Sun: 11:30 am – 9:30 pm
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电话：(212) 888-8060

订位网站：www.radaencetea.com


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金牌鹅煲 $49/份

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9 v4 F/ {9 p6 n) S. R! i陈小春曾歌曰：全世界广东的狮头鹅第一！
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2 ~+ I7 @# [  i+ P9 l0 h# E如今我们大纽约也终于有了
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, x6 y- a8 d+ ?3 Y3 _正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。

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鹅肉富含优质蛋白质，具有较少的脂肪和胆固醇，容易被人体肠道吸收，具有补虚益气、暖胃生津的效果，因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料，文火慢煨，鹅肉入口酥烂。

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9 N& f  `2 s$ c8 }+ w6 R3 V% ^; I# ~4 A咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉，呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机，所以上桌以后一定要趁热吃，才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。


5 M/ i4 J' N' X) w: o4 s% V养生藜麦海参羹 12.95/位



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光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物，不同于我们日常食用的禾本科谷物。
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原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味，Q弹爽口易咬断；藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品，润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感，整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。
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顺德生滚鸡汤 19/份
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- b* B* o- x/ }, z% ]- b说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。

然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤，

注重“生滚”二字。

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据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法：这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡，而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟，然后加水大火煮沸，达到“生滚”的目的。
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鸡汤色泽金黄，鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用，有些类似绍兴白斩鸡的吃法。
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  l+ Y% T* c4 c; Z/ {8 a: k. Z东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份


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7 h; b9 b: E; w1 P) ~; z自古以来肉汁拌饭,

就是让人无法抗拒的存在，

1 e) |3 }! ?5 _2 S4 l. \绝对的下饭神器。
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" w- D0 b. Q4 l( H/ A选用肥瘦相间的优质带皮五花肉，五花肉肥而不腻，表皮富含胶质，经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中，带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~
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宽粉饱吸汤汁，Q弹爽滑，

: E) `3 Q0 B' K7 T鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁，

一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。


7 t1 G; O* G6 k% q# r百味鱼煲 26/份

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Radiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼，
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就是大家熟知的草鱼，

鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，

1 F) H/ b/ {# @4 j3 E! B. S有利于血液循环，鲩鱼肉质嫩而不腻，

/ w2 s# K" A/ N( s0 R+ g具有开胃的功效。



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每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头，
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% d% d- e3 n5 b0 H& [; L刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾，
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) o8 ]! Z( z/ [  ]/ B让人禁不住食指大动。
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& \0 M' V. @: p; Z6 F奶露焗大明虾 12.95/位
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. h; Y+ m/ I6 f# b' l3 S一道西式风格的海鲜。
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大明虾从中缝出剖开展开，

浇上奶露一起焗烤。
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大明虾烤的刚刚好，肉质鲜嫩Q弹，紧实而不老，奶香四溢，吃的时候不用咬开，直接一口送进嘴里，吃完便慨叹一只虾实在是分量不多，无法大快朵颐。
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黑椒龙虾伊面 39/份
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6 \; _; X& |' k0 i/ d5 ]只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾！！

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浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒，中西合璧的做法。龙虾咸鲜，虾肉紧实Q弹，黑椒浇汁搭配面饼，增加了湿润的口感，同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。

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1 B  n, B7 V9 x) |( B7 W而龙虾底下的伊面，

作为面中上品
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一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一

0 S6 d( q. M1 z' n+ o! K5 mRadiance类似两面黄的做法

$ |3 n! a% h: A5 Q( `% E先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿
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: p) N$ r3 r1 B( u$ {+ S8 l入口还能感受到焦脆的面香气
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3 ?- i" ^) b& ]' Y4 X和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起
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每一口都是真真的享受哦！

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鲍汁／小米黄汤
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焗鲜山药 12.95/位
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! E* [% j6 O- ?Radiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度，刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。
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! C& B" T  J3 C# }* |5 z4 g5 k山药补脾养胃、生津益肺，是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密，佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄，浓稠度刚好，在熬制过程中加入了高汤提鲜，在口味上得到了很大的提升 。

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而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，制作工艺非常复杂，色泽深褐， 浓稠醇厚，鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁，都与山药形成了完美的搭配，无论是食材的处理，浇汁的制作工艺，都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。

经典回顾

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7 w+ P$ d) s  h( B/ |糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)

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这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创，是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。
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3 ]6 ]; y! V& z; F# W制作方法并不复杂但过程繁复：大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底，倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块，用广东北菇蒸鸡的方法，加入酱油和蚝油等调料抓腌，再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀，平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。



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* j& }5 @! O9 t# k& [, H2 n不同的是，大厨并没有用米酒，因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上，淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱，上锅最后蒸3分钟。


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) }+ `; D% }: P6 `出锅后，撒上葱花点缀，浇上热油，滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部，拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。


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! \6 T/ F+ h& @- ^% E相比较稍显平淡鸡肉和龙虾，底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃，一口下去，油水充盈，却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收，融合后的美味在口中彼此鲜明，互不抢味，满口留香，大厨的指挥艺术可见一斑。



+ I" U5 m3 Q$ a- P+ z这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾，如果人少可以选择点中份。

+ U; D" {5 O/ }6 z7 ]普洱东坡肉 $24 ($15/half)
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3 `* }7 ~6 d; C$ N这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮，大厨用红茶配红肉，创新合璧的烹饪技艺信手拈来。



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两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜，普洱茶在烹调过程中加入，与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果，肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。



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东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香，细细品味，综合香料悠长的清甜味渗入其中，传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重，但肉的热情和茶的淡雅互融互补，两者配合恰到好处。
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烧汁茄子 $18
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这道烧汁茄子看着普通，味道却是复杂多样，各有各的说法，很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的，罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。
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( M" c4 T( g, s" M甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出，日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口，作为开胃菜或是下酒菜很是不错。
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这道菜食材普通，但带来的味蕾冲击绝不一般，而且南北通吃，强烈推荐必点。

私房酱海鲜炒饭  $19


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8 C/ S. k  V5 X在哪里见过你
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地理位置 & 店设概况
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Radiance位于交通非常便利的曼哈顿中城，50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。

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1 p: I+ c1 X. I* F  I- k店内环境优雅别致，具有“一步一景”之感，用餐氛围安静温馨，用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心，享受高品质的菜品和服务。
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$ V, V! }9 ?& ]+ w+ V- e& o本文系地图一线敢死队原创，记录体验当天试吃感受，观点较主观，仅供吃货们参考。但都为实物拍照，如有严重不符，望联系地图君打小报告！

作者：海螺

摄影：鸡胸
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地图粉专属福利券到！

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I.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18，
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地图粉堂食满$50即送一份私房酱大虾蒸粉卷哦

福利说明：

1、请点单前告知店员，出示使用本福利；
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2、活动有效期11/12/18--12/11/18.，过期无效；
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* A" L' N1 }# ?3 M7 a* V3、福利特权每桌限用一份，每天售完为止；
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4、活动详情可直接咨询店家，如有问题请联系地图君给你们做主（微信：niuyuemeishiditu)
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Radiance

0 \7 E( K' l& J$ E( _6 W推荐程度：****

, D$ }2 G; E1 v7 \' W人均：$20-40

3 l1 h; }* o& j地址：208 E 50th St, New York, NY 10022
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5 W4 M+ X! t, e! x+ i营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,
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Sun: 11:30 am – 9:30 pm
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2 q; y- m3 Y  I  b, u7 e) J9 M订位网站：www.radicacetea.com
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