- 註冊時間
- 2014-2-4
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1553 天 連續簽到:7 天
|
““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。”
1 P: V8 f& Y# P5 k. I 主料 ; U* q8 L a5 `* Q' p' o
- 鲤鱼 (800克)
, `2 S, i8 ?; J) Q& `! J$ Q
, S0 C; \. X/ B- x$ `+ r
2 h3 }! u5 b) q' j. R辅料 0 K% {1 ?2 g$ U$ U
- 淀粉 (适量)
- 面粉 (适量)- }; [( ?7 W( l# V
# d$ p4 k% Q- X3 F! M( h- x! g
. w! \8 X5 ^) c厨具
$ L g. k* l6 u" q1 i4 I! r无
8 Q0 m# |3 D$ J! x7 N [3 p) S1 _5 h# j. H- k
/ t4 e6 N; |+ D2 m, b分类 i1 f! B5 u9 A* G7 I- W; f1 \
鲁菜 夏季食谱 酸甜 溜 三刻钟 普通难度0 Y& Q, \4 W7 |8 F8 s; \7 h
9 N6 p' j" v% j. z' O* y. ~; r7 `' G# v# I0 H# ^
. _& z4 q3 {2 J* s- [- q
2 B+ a7 N; o: L 7 t! d/ S% K2 E* V3 l3 C; f
鲤鱼一条。
% K, l) l: ?6 R$ Y- : D( \1 c+ q( ^8 `$ a( F
% V. y5 O/ v; y$ z8 v3 |' Y葱姜蒜及调料。
( s. o: l: d4 C0 a9 O. x0 m7 j - " E6 Z: f) D7 j2 c& C7 u9 F
' t! K% B5 _! ^, K7 T
鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
+ |! R% a; }! f: H - " C5 h0 l1 c- {
9 L2 `7 ~* u! }- U: O* }$ b
用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。1 x8 w4 q( l# P* [' o w
- $ [, H- K, x6 C& B& k& w
1 f" l* L, F$ u* e! U5 o! f. _
将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。5 b* E. r* _7 [
- & G5 \; H; h+ C, w
8 v) v8 N& r2 t; M# l
淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。% |( G. N" K, Z& @
; P9 D! M% t" } + E* }! [0 r; j
油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。& y* {9 {# V0 v' ]$ }+ ?) d
* @: L" B4 V( r* W( T
, o! D: @8 }( ]0 L* z; W8 w1 R再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。& {" n1 i% c- j) h! n- O) Z
- , G8 b& h* z; M
4 v2 } q% q* K* H! R; S0 P" {待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。7 N0 ?& L4 S5 V7 {
+ q6 D" |& W' T) [( L % B; X3 E( u4 }3 o
炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
: l. l! L# |9 I/ F1 G& o- 8 `2 ^$ F. w# g9 }" X$ |
6 g" M) E- N# J! }& V
加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。: m5 b" F. g) ]' l. n% R
- l) D7 \7 b; ]3 _5 S1 F: n / Y% Y# I0 V3 k, S9 C
小窍门:
. ?9 V! a# U x; I" J! z糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
- u) p |. u a" A这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁
' P$ S7 b2 l: v% U, }* |9 S; b6 F: f I+ Z: w. ^1 X2 |
|
評分
-
查看全部評分
|