家常小菜之芥蓝炒牛肉[11P]

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食材明细：
2 K" @) R) K/ h- v/ L0 `2 f! e4 e- _芥兰：500g 牛里脊肉150g 淀粉适量
1芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。
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2留着粗杆子（芥兰茎部），像图2所示。
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+ R# M' @$ c" T) Q( H/ e, I& u2 R3将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分。
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. t! A$ b: ?5 t' m5 H/ [4将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片。

5将牛肉切片，调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。

* n1 `3 A! q% N  O; @/ \" _6锅烧热，倒入食用油烧热。
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# q% K) O& Q; b7放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加点鱼露炒匀即可盛出备用。
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8洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。
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7 B! a. c! _' `2 ^9再倒入芥兰叶子煸炒，一边煸炒一边加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。

; c* g% z5 u3 H/ v+ l10炒的差不多时，调入适量精盐和鸡精，加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。\
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11芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。

小窍门
0 p' I: F( P2 f6 H【营养价值】：
芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。
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