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香港人的长寿是有名的,综合平均寿命仅次于日本,排名第二,这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。3 Q4 q6 u& a% n" g% N. O5 \4 I: G
" q% k5 a$ b8 w6 S. o1 F: L《鱼丸粗面》9 z- c0 ]2 d1 I% v7 l( u* f
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麦兜:麻烦你,鱼丸粗面
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1 z! f7 I( _5 z5 Z( x _校长:没有粗面1 ]$ ?$ {/ n4 {$ s6 j$ q/ }" K
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麦兜:是吗?来碗鱼丸河粉吧1 n0 r/ d* z4 Z( _/ f8 x5 m$ o A
8 ^8 }- @+ o7 T) f' ~校长:没有鱼丸
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& ~- r" h, y8 T麦兜:是吗?那牛肚粗面把( `9 {: {5 M8 l3 x) V
8 _" A/ {, _& ^+ g' y8 d校长:没有粗面" n5 {5 S/ ]3 y
* R4 i( y9 _5 o9 n% [4 F# z8 l麦兜:那要鱼丸油面吧
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校长:没有鱼丸+ ]. |/ u5 K( A P0 S1 A
E$ I2 J A8 V8 a* R6 C4 F! |麦兜:怎么什么都没有啊?那要墨鱼丸粗面吧; Q* |0 r. M& \/ ^
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: J( @3 g$ k6 Z+ o# P麦兜:又卖完了?麻烦你来碗鱼丸米线
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校长:没有鱼丸
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}6 }0 C5 [7 h+ ? i旁:麦兜啊,他们的鱼丸跟粗面卖光了, 就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了
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. t8 i$ L$ }+ L" n( i6 D麦兜:哦~~!没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸
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校长:没有鱼丸
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麦兜:那粗面呢?' D" q# S1 a! Z d
) { m+ H" {; l% F8 Z: @ H校长:没有粗面 …
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“有态度”的茶餐厅CHACANTING1 I$ x( B8 ]( Z* q* l
8 C& D. D2 x$ u+ H; a茶餐厅之于香港人,正如café之于法国人,它比餐厅酒楼便宜,又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式,后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着,虽然下午茶多是有吃有喝,但有时可以没有食物,却不能没有饮品。香港特有的风情,融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。8 o! B. Z, @* K( w
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以前在看麦兜的时候,在茶餐厅麦兜与校长的对话,直到现在都记忆犹新。当时想,哪里会有这样态度恶劣的餐厅,如果真有,也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次,你就会发现,服务态度,确实不如内陆那般情切。点单慢了点,服务员就有一丝不耐烦了,再慢一点,他已经去了其他桌了。2 e$ [# C& ^: v( f" L2 |
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传说香港有一家澳洲牛奶公司,这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”,专程“找骂”。
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去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅,也不失为去香港的一种独特体验。
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慢游趣知: `, d( ^- Y' Z& ~3 ~( \4 H0 ^( I/ ?
在香港你会发现,如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候,他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩,这些规矩包括:问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇(看)数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。
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叩茶礼即是对于为自己斟茶的人,以中指和食轻叩桌面,表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今,关于它的起源,有一个典故:清朝乾隆皇帝微服江南,和周日清来茶楼饮茶,他见到伙计冲茶的动作觉得好奇,因此也学着为周日清冲茶水,周日清受宠若惊,欲行大礼,又担心暴露身份会引发危险,急中生智,用双指弯曲叩在桌子上,代替屈膝之礼。从此,这种叩手茶礼便在茶居流行开来,成为了一种茶俗。: _, |* ?* x2 i4 P+ ]: q0 A. o
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粥
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9 y2 i, d! q, J9 i: ~广东人爱喝粥是出了名的,因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥,最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。
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及第粥源出科举时代,最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元,以猪肝象征榜眼,以腰花象征探花,合称“三元”,粥的喻意就在此。
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及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣:相传晚清有一个肉贩目不识丁,为记账方便,向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科,有人撺掇肉贩去应试,说功名全靠祖上积德。
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' R( ^* q6 e' Q4 c/ g" k5 a8 P$ y肉贩信以为真,跑去应试,在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑,心想不如让他欢喜一场,便为肉贩另作一篇文章上交。" w* V1 d( u |% b* W$ I% x: t6 f
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其后肉贩高中,塾师却开始后悔,担心肉贩再来混帐,于是吩咐下一科的考官,若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字,便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后,想起前科同僚之嘱,心想这之中莫不是有什么玄机,自己也乐得卖个人情,于是便又另作一篇,让肉贩再次中举。. T4 b) J1 I1 F4 h r
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后来肉贩上京赴考进士,沿途贪恋风光,不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际,一王爷经过,遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼,又溜达到试场门口,门卫一看是王爷家的灯笼,心想这人非同小可,赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边,又是如此这般在考卷上写了七个大字,交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上,肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中,肉贩答曰:“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此,后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。
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9 _' ~0 F$ _& I0 ~5 W干炒牛河的故事+ `, X l8 I2 G2 ^) U# m% A
! ^# R! R+ U6 O. \+ K1938年,日本占领广州,广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档,勉强度日。有一天,一个汉奸在店内要吃炒粉,不巧生粉用完,日伪设卡不许通行,所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁,执意要吃,许彬没有办法,只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐,以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后,这种做法被引入筵席单尾,这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。
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. J6 n: u% o$ i+ l1 {* T# E: ?丝袜奶茶
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“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成,因为滤网长期使用,颜色暗沉,远看似肉色丝袜,所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般于早餐或下午茶时饮用,如出外用膳的话,即使午餐或晚餐也会喝到,在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料,是把奶茶和咖啡混合起来。& c9 B, n: a$ E
; b% I- D1 l" U4 u慢游趣知: {8 V) L! X' g3 a( |! p. m2 ~
.要去冰的冻饮,顾客一般会说“走冰”或“走雪”。$ S% f' v; l& b0 G6 y
% ]% E/ X8 f8 g& k) G9 `.如果白饭或粉面条的分量不够,而要求加多,顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费(一般为3至5港元)。, e. c% z# K' b I6 z6 V
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.此外,若点叫的饭款不是连饭一起炒(如滑蛋虾仁饭),客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费(一般为3至5元)。
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.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。" h# p0 S, ~( V- V2 G
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.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面,不喜欢吃的人可以要求“走青”。
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.“湿炒”是用芡汁湿炒,而“干炒”则是用豉油干炒。$ M% S# a3 B+ ?9 \! G
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