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上个带肉丸子,制作又相对简便的菜谱:口蘑肉圆白汁意面 |
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原料图:黄油、鲜奶油、牛奶、橄榄油和长条的通心粉。 |
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两个炉盘,一个放上深口锅烧上一大锅水,一个放上小锅烧点水煮肉圆。然后拿出菜板, | 5 j# h2 x& c5 K* t0 W$ P+ k/ g
一阵子叮叮当当地切蘑菇片,削胡萝卜花,切点木耳,做好准备工作。 | / A1 W4 |* N7 p
[/table] | | | [table=100%,#f9f9ec] 小锅里的水先开,把肉馅放上酱油、料酒、醋、糖、姜末、芡粉、水,搅拌均匀,搅打 |
5 A, k4 o) y% e4 r5 D到略有弹性,用小勺子舀入锅中,待圆子浮起,捞出备用。 | * V2 G3 l6 s" A n& f# L; Y/ N
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深锅中水烧开后放一茶匙盐和一茶匙橄榄油,放盐这一步很重要,不然面条吃起来就只 |
0 R/ D1 y0 M& d+ o" Z有外表有味,咬到里头没有味道。煮面的姿势是手握住面条的顶端,将面条放入锅中, |
" q3 \1 Y3 F7 L- F9 X手稍稍旋转并松开面条,让面条成辐射状散入锅中,盖上盖子煮约10到15分钟,期间要 |
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煮面条的时候,放些橄榄油炒熟口蘑、胡萝卜和木耳,倒入肉圆拌炒,调好味道,盛出 | " M: o+ Z: n4 W( L$ @
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洗净锅,放入一小块黄油和一大勺橄榄油(可以用一大块黄油,会比较香一些,但 |
, c% z" l0 ]1 W1 x1 _5 k9 ?0 J是热量比较高),等黄油融化了,加入两大勺面粉,翻炒至面粉变色,发出香味,一定 |
# X* c6 s! x8 J' [- [6 j' t& R要快翻,不然容易炒糊。再慢慢加入鲜奶油(用量可以按自己的口味),搅拌均匀,可 |
) B) n( Z8 }2 u0 A! A" T以倒一些牛奶代替鲜奶油,毕竟鲜奶油的卡路里很高。要想口味柔和的,可以过滤一下, |
x, y* J* X' ?3 @白汁就比较细腻。小火煮三到五分钟,加入盐和迷迭香(没有就不放)调味,白汁就做好 | 3 {: r) {) P. t7 }% [8 y+ S) v, @$ e
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! |2 v# M6 _6 y7 D. R% R+ L意面煮10到15分钟,捞出一根,用手指掐断,中间没有白色的硬心就熟了。地道的意大 | ! L: ?: I6 C3 t0 f6 z$ m
利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态。 |
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将煮熟的意大利面倒入锅中,从上往下翻捞,让面条均匀地裹上一层酱汁。 |
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装盘,开吃!其实应该把蘑菇和肉圆也倒进酱汁里滚一滚的,我忘记了, |
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关于意大利面条的起源,有人说是源自古罗马人,也有人说是由马可·波 |
) u6 D& K$ \0 e罗从中国带回去的,经由西西里岛传至整个欧洲。其实经过历史考证,世 | , n2 |( O! M3 K" ^# v+ P- I% W1 \
界上最早的面条出自中国的殷商时代,已经有出土文物为证了。 | 7 A E4 V, V* y9 E# h; q9 @& U
意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500 | 1 V, |! B* [; V$ d8 g+ s
多种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理。 |
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