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材料:9 ]8 d( \- h( d
樹子1大匙 苦瓜半絛(約6兩)0 ]3 g) E! I0 J* K
調味料:紅油1大匙 香油1茶匙 鹽少許 味精1/4茶匙 糖1/6茶匙
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! g+ V0 z M5 n) ]# j. a1 l, C3 d& ]作法:
' ^* \9 U' X3 c. r o5 z1.鍋中放入樹子及調味料,用小火煮約3∼4分鐘,待水分剩約原來的l/3時,起鍋,待冷。0 O% H- L8 ^* _5 k6 g5 l: ~' ?
2.苦瓜洗淨,去籽,切片,入開水鍋中,以中火煮約3分鐘,至苦瓜熟透,撈出,泡入冰開水中使其冷卻,瀝乾水分。$ d! Z6 m7 _9 X, M8 |$ `( O2 Z
3.將1及2一同拌勻,醃浸約30分鐘,待其入味即可
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小祕笈:
( i6 o3 t1 F# w! U% {; G•苦瓜燙熟後,與樹子及調味料相伴醃,因有鹹味,苦瓜會再出水,樹子也會因之再膨脹,並可降低其醃漬時所含帶之鹽分而微現甘甜。6 T4 U# O4 b; k. D3 V8 X+ O6 t5 Q
• 紅油之添加,既可增香、增味,苦瓜亦因之更為滑口。4 f6 I3 O4 b* l) N, {* P* k* w+ K% v
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