蛤蜊蒸蛋

mike阿泉

食材
; B0 m4 h3 B5 Y% F, B, b雞蛋
' q: y1 x8 p8 ?0 F, W3顆
" Q  \! w- y5 }7 L3 c6 U蛤蜊
300g
; q0 ?1 n7 _4 q1 }  N; k* f青蔥
+ C! J. L2 g0 U% X7 y1 q; W1/4根
米酒
1大匙
) \; Y, c! t+ L1 Y! `& r水
1杯
" L+ I0 B+ E& G- V1 r( @調味料
  O9 `; C% j( n9 @0 f鹽
+ |: ^+ s4 x" J6 V1/8茶匙
3 N# d) T; y! \3 U4 K鰹魚醬油（或日式醬油）
1茶匙

將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。
1 P( V1 Q) n7 }將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。
/ o  D6 G- B4 ^6 T" C. f0 U* \9 i" M將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。
將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。
1 m% v- ]9 K4 i' N取一湯鍋，放入步驟2的蛤蜊，倒入1杯水及1大匙米酒，一煮開後取出蛤蜊，瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。
取一湯鍋，放入步驟2的蛤蜊，倒入1杯水及1大匙米酒，一煮開後取出蛤蜊，瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。
) e7 O7 Y8 |. E( }- z5 E* X4 x將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
) a4 m8 [) c( B1 G% {將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
8 g1 F5 X8 M/ k# D1 Y+ w1 z將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。
將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。
將步驟5的蛋液過篩2次，可使蒸蛋口感更滑嫩。
將步驟5的蛋液過篩2次，可使蒸蛋口感更滑嫩。
將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
" m! c; P  }+ r) F! b將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
8 k8 t" q) S+ @5 ~+ H% r電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
$ R  i" o/ m$ y/ l; g, q電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
跳保溫後，再燜2-3分鐘，取出後淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
$ L: m% e9 b2 t7 @. }跳保溫後，再燜2-3分鐘，取出後淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
by小毓の饗樂廚房????
. Q& Q. a- K+ M6 j% u3 R6 i

1543436123

谢谢分享，很喜欢！