豆瓣烧鲫鱼

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7 n9 ~5 Z) e  V% {1 W材料
2 j9 M- ]' B1 E' I" @+ @9 y0 h主料：鲫鱼一条
+ H. ]# U4 U# V6 r2 R  Q
辅料：红油豆腐乳1/4块，郫县豆瓣酱1勺，剁椒2勺，泡椒3个，小尖椒2个，姜，葱，蒜，糖，生抽，盐，料酒，鸡精，糯米酒
7 c+ _& I! B# Z' Y0 u: F
9 a# B0 N% U1 ]4 t, E做法
# D: `- ^8 @+ P  M0 k6 N* A1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味

: y  {8 v+ p$ |" ~2、煎鲫鱼，两面都煎。

8 f- [- e0 n+ E3 T3、炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤（汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼），煮开，翻面再煮会。加糖，生抽，鸡精，葱花，晃锅使均匀即可
' Y4 X7 \/ l. e: M
6 B; i% v0 K4 d% a' `/ ~3 ], _小诀窍
- U' n# l4 L& G% m+ b: s9 v煎鱼时鱼皮保持完整的小经验：油放多点，油温三成热时就放鱼进去，小火，保持几分钟不要动。

ronggen060

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mrqd

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15840405562

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