輕乳酪蛋糕

acchenry

食材
8 F# D' k, N7 B1 Y9 b奶油乳酪
. ?0 R' ]+ }  Y9 o4 @110g
奶油
20g
牛奶
60ml
蛋黃
& g* [4 G. W9 N: X% v2顆
% L% p1 i+ k3 Z; }' p! i9 v中筋麵粉
& {8 j5 H4 q" x5 j/ e6 @20
玉米粉
15克
分組1
蛋白
3 l) W5 J; A2 B' u% K" F3顆
白糖
50g
鹽
+ D$ p; H2 N# _9 x7 J, G一小撮
* U% `" L7 }8 V8 c! i! y白醋
半小匙


4 U3 i. j9 E8 K* G0 m9 U6 Z準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。
4 h+ n( ^8 x$ i1 H準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。

  W9 V; N; u* Z# I- X取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。
# F+ {1 K8 m% m  Y9 T取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。
9 W/ w$ s5 ?, W/ g3 d
' d; q: N, H  R; u; F" b3 ]將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。
+ Y' m0 R# F8 a* E4 p, m將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。
- a8 k8 Y- w( k( y% u3 i
分兩次加入蛋黃拌勻。
7 r& L0 G# t; [. j$ j分兩次加入蛋黃拌勻。

  Z  Q# |6 p( C, ~/ [8 H粉類加一小搓鹽放一個碗中
9 w' a7 [$ ^5 M$ Q: ?- N& @粉類加一小搓鹽放一個碗中
) ^/ e8 S( _% g  v
3 m$ z: _* n) p& H; t7 x- p

先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。
先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。

拌勻後呈現光澤感
拌勻後呈現光澤感

預熱烤箱170°c，設定10分鐘

開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。
開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。
( Q! n3 j* G5 Q% `
一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。
& _+ n+ Y+ p: P; k一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。

# _' M$ [7 e+ u! s& Q/ c

用刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊，從底部刮起往中間切拌。
; n3 P0 _0 X3 F+ _9 p! T4 U6 k切拌均勻至麵糊顏色完全一致即可，不過度攪拌。倒入模具後，用籤子叉入底部上下左右來回消除可能的大氣泡。

1 U1 Y# L; B$ }0 X! Q/ @烤盤注入冷水約2公分高。小心放入烤箱中層

) ]* l# S( v# i; G: X4 m170度烤20分鐘上色後，降溫至130°c，繼續烤40分鐘。
時間到取出烤箱放涼10分鐘
2 N8 Y- f# i" y6 H" h8 L* z