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食材 (2 人份)份量 | 單位 | 食材 | 80.00 | 公克 | 義大利水牛乳酪 | 80.00 | 公克 | 小黃蕃茄 | 80.00 | 公克 | 小紅蕃茄 | 80.00 | 公克 | 小玉西瓜 | 80.00 | 公克 | 西瓜 | 40.00 | 公克 | 康寶主廚油醋醬 | 6.00 | 公克 | 羅勒苗 | 1,000.00 | 公克 | 康寶濃縮番茄 | | | (還原成醬) | 25.00 | 公克 | 三仙膠 | 5.00 | 公克 | 吉利丁 | 30.00 | 公克 | 鮮奶油 | | | (冰鎮) | 30.00 | 毫升 | 白酒 | | | (冰鎮) | 1.00 | 適量 | 鹽 |
2 Y1 \( T) Z. O. u {% W- G* z2 N料理
8 ~) O g. A7 S6 v( D義大利水牛乳酪蕃茄慕斯
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- 紅黃蕃茄去皮,西瓜果肉挖成球狀,加入油醋醬拌勻備用。
8 V! \- t3 T1 U! t* s) [9 b - 濃縮蕃茄醬放進果汁機打勻後,加熱煮滾。+ e% L7 c6 y' }% @, ~
- 將三仙膠、吉利丁、白酒、鮮奶油及適量鹽放入濃縮蕃茄醬裡繼續煮,使其稠化。
( ?( ]) |& a7 O0 H/ N - 蕃茄醬汁放冷藏冷卻後,再放進發泡氣瓶。
" r, j Y! d1 |$ p ~& S - 水牛乳酪、紅黃蕃茄、西瓜果肉放在杯中,自發泡氣瓶擠上蕃茄慕斯,點綴羅勒苗即完成。" |' [7 k7 G% p9 n; Y! [
* H1 T1 H/ o$ ^+ ]9 R8 b% f* C, _4 | 大廚提示:0 W( f4 @- `" l% N0 @* g0 k& H
蕃茄去皮,口感會更為細緻。3 E9 ?9 o( B) b8 C7 P
如何讓慕斯不易太快塌陷? 利用三仙膠及吉利丁增加稠度,或在出餐時隨桌擠上慕斯,創造視覺驚喜。
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