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食材 (2 人份)份量 | 單位 | 食材 | 80.00 | 公克 | 義大利水牛乳酪 | 80.00 | 公克 | 小黃蕃茄 | 80.00 | 公克 | 小紅蕃茄 | 80.00 | 公克 | 小玉西瓜 | 80.00 | 公克 | 西瓜 | 40.00 | 公克 | 康寶主廚油醋醬 | 6.00 | 公克 | 羅勒苗 | 1,000.00 | 公克 | 康寶濃縮番茄 | | | (還原成醬) | 25.00 | 公克 | 三仙膠 | 5.00 | 公克 | 吉利丁 | 30.00 | 公克 | 鮮奶油 | | | (冰鎮) | 30.00 | 毫升 | 白酒 | | | (冰鎮) | 1.00 | 適量 | 鹽 | 6 o: N: }: I7 \" P. c% _
料理5 h7 l# ^* T& E0 t6 F2 W2 e
義大利水牛乳酪蕃茄慕斯3 g& P7 j- H b0 \' L4 u
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2 P- i0 m* w, [3 M0 S4 I- 紅黃蕃茄去皮,西瓜果肉挖成球狀,加入油醋醬拌勻備用。
) S: ~. P& u% T; }. `0 _ - 濃縮蕃茄醬放進果汁機打勻後,加熱煮滾。
' e s" Z4 p+ X4 u5 [ k5 F - 將三仙膠、吉利丁、白酒、鮮奶油及適量鹽放入濃縮蕃茄醬裡繼續煮,使其稠化。
, k5 _ D8 d6 L5 F7 X, K+ ^1 J - 蕃茄醬汁放冷藏冷卻後,再放進發泡氣瓶。
: K3 o( o! N% h9 u3 O - 水牛乳酪、紅黃蕃茄、西瓜果肉放在杯中,自發泡氣瓶擠上蕃茄慕斯,點綴羅勒苗即完成。
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, l: v) @% p8 r 大廚提示:% y0 m9 j( K+ k0 M) ]
蕃茄去皮,口感會更為細緻。8 m; G' c( a5 ?7 Z3 o
如何讓慕斯不易太快塌陷? 利用三仙膠及吉利丁增加稠度,或在出餐時隨桌擠上慕斯,創造視覺驚喜。
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