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[無圖菜譜] 红烧河鲫鱼

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發表於 2014-10-25 06:54:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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1 材料:
/ w: p( C% G# \5 {4 I  河鲫鱼1条,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,生抽适量,老抽适量,糖适量
  ]; n  S* L" I' ?) S! d. c2 做法:
" I: k; d; u+ w  1.河鲫鱼洗净沥干水,在背上抹上少许盐。葱切断,姜切片,蒜切成蒜片,待用!) i2 f+ h% ^. h
红烧河鲫鱼% S3 ]( R& @5 C3 U4 d5 h
2.锅擦干,用姜片在锅边上擦一下,然后大火把过烧热后加入少许油,把锅子旋转一下,让油都浸到锅上了,再加入跟多的油,待油7分热后放入沥干水分的鲫鱼,稍微旋转一下锅,以免鱼粘锅,一面金黄后翻面使另一面也炸黄后捞出。. R$ o( l2 Y6 ]* o7 ?. |
3.倒出多余的油,锅里留下少许的油,带油热后,放入炸过的河鲫鱼,倒入少许生抽,老抽加入适量的水,放入姜片,糖,蒜,干辣椒大火烧开后,转小火烧10分钟左右。
' `7 E+ p! Q( Q4 s4 {4.待水差不多烧干后,放入葱段,大火收汁即可出锅
- o; e* b) n5 e3 小诀窍:
- h' w0 j  y. x* o) C  以前烧鱼我总会把鱼炸的粘锅,后来终于明白了,一定要在把锅空烧热,然后先到少许的油,旋转锅,让油全部都浸在锅上,在到更多的油,这样炸出来的鱼,就不会粘锅了。鱼放进去只要晃动一下锅子就可以了& s3 l3 U6 _* l% _, ~

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