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[無圖菜譜] 红烧河鲫鱼

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發表於 2014-10-25 06:54:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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1 材料:
% M" Q/ |0 W4 S' Q3 G  河鲫鱼1条,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,生抽适量,老抽适量,糖适量; F: M. k  I" I/ X3 x, g
2 做法:% L1 Z8 q' O7 Z; u8 s7 T
  1.河鲫鱼洗净沥干水,在背上抹上少许盐。葱切断,姜切片,蒜切成蒜片,待用!6 h8 {& a  _) x3 A3 ]) ~& h
红烧河鲫鱼
0 S! j# [) e+ G. K2.锅擦干,用姜片在锅边上擦一下,然后大火把过烧热后加入少许油,把锅子旋转一下,让油都浸到锅上了,再加入跟多的油,待油7分热后放入沥干水分的鲫鱼,稍微旋转一下锅,以免鱼粘锅,一面金黄后翻面使另一面也炸黄后捞出。
4 G; T0 ?' K; Q3.倒出多余的油,锅里留下少许的油,带油热后,放入炸过的河鲫鱼,倒入少许生抽,老抽加入适量的水,放入姜片,糖,蒜,干辣椒大火烧开后,转小火烧10分钟左右。
! F0 K0 {( ?$ e" ^, D  K8 x: r* n4.待水差不多烧干后,放入葱段,大火收汁即可出锅
7 a( S5 _) x: w/ L& u: {$ V3 小诀窍:
. E% U8 _4 K) t8 y$ Y  以前烧鱼我总会把鱼炸的粘锅,后来终于明白了,一定要在把锅空烧热,然后先到少许的油,旋转锅,让油全部都浸在锅上,在到更多的油,这样炸出来的鱼,就不会粘锅了。鱼放进去只要晃动一下锅子就可以了
+ s4 c  q+ f, L; h( g6 ~. B, x% j4 f" h1 A3 u" o6 ?
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