布丁蛋糕

acchenry

雞蛋(含殼約60克)3顆
細砂糖50克
食用油35克
牛奶35克
, _* S* v2 Z4 |+ f0 l8 f低筋麵粉50克
$ M( c9 k0 o: T/ R* A

將低筋麵粉過篩加入食用油中
Z字型攪拌均勻
分次的倒入牛奶及蛋黃液
; u3 ^$ O; e1 C0 F! N  t最後的麵糊會是有光澤能畫出明顯的
( U! k: n. v" F* A; b9 f蛋白加入少許的白醋或檸檬汁開始打發
過程中分三次加入細砂糖
最後蛋白霜的狀態是堅挺前頭有個小彎鉤
( w, R3 e* V. @取三分之一加入蛋黃麵糊中
' y  N+ [$ o& k' H6 n. i. \使它質地能與蛋白霜較相近最後在倒回蛋白霜內切拌均勻
最後整體麵糊會是柔順有光澤
沒有色差沒有顆粒
倒入六吋圓模中
7 U) S/ {) s! `% J3 O(麵糊大約280-300克)
* S0 y9 \1 X- ^: k* K3 d- k震一下桌面排出大氣泡並使表面平整
刮刀上沾上少許的食用油
: o5 Q( @# b' G! q先劃上十字線條
這樣就不用中途開爐劃線了唷!
烤箱溫度150度約50分鐘
1 @1 K5 m8 [4 C0 |7 C$ d. m有沒有熟透可看裂痕是否已上色來判別
拿出後在桌面要震一下
. m& }! P3 e' k: }4 G" q7 |排出熱氣
避免塌陷跟凹底
: _  P( ?( N) ~2 s% K% J: V/ |倒扣放涼2-3小時脫模後高高澎澎的蛋糕就完成了
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