芒果小天鵝泡芙

acchenry

泡芙體
奶油
63g
& t; z5 Q5 K( S' B牛奶
9 \$ H* h8 |# u/ F151g
+ V# |( j6 J5 ^水
" H3 k- G& h2 J27g
, Z4 Y( m. U% `5 I0 X" Z高筋麵粉
47g
5 I( U2 K' J" ]6 g" L低筋麵粉
35g
蛋
2 T: I" L* k. N; {兩顆
砂糖
6 U& Y( f% B5 F* ]+ l) n10g
鹽
; R1 y% l, G* o& r一點點
5 Y3 A; ?. w; l3 T* ^: `) u2 X芒果卡士達
過熟芒果
100g
* M# h9 Q  j8 F% ?. `牛奶
. |& h0 j# Q& y% H/ k  V4 H62g
8 l) F5 z8 a( y9 Y& K/ Q全蛋
1顆
蛋黃
+ Q- v( x! T4 W' A1顆
+ z' w4 z" h, e/ {$ K奶油
) `- z; s& _. k% m& r60g
! f5 }. B' s' @# b- [$ G2 p玉米粉
3 w. }! @3 V2 H' X# T1 a5 \/ K: Y22g
5 z3 s8 Y& t$ y5 n/ Q+ W( p" j' g( k吉利丁片
, a4 v6 z, t( \' q7 c3 S# g3g
砂糖
48g
蜂蜜鮮奶油
3 s6 K) l2 D% }. ]6 }# I鮮奶油
' o/ R- F) I& \7 }. `( p4 H200g
1 @( A" x, X5 A9 M; v9 `蜂蜜
! `, f9 v  I7 }9 e) }- y8 }& e30g
6 L+ T" s7 s0 @看全部食材

  t) r) ^$ m8 C% Q
% \: z* C8 T# T+ K3 j& }8 H& v: y- `預熱200度

全蛋常溫備用
$ r" P; F3 F9 B/ v
6 T$ G  A& D. y6 R0 l6 f- V將奶油，牛奶和水煮到滾
9 {6 l/ Z# P8 [1 o. {  B, Y必須超過85度
6 T9 @3 @- u! c) n+ P3 O) }- E/ `關火後立刻下高筋麵粉，低筋麵粉砂糖和鹽快速拌勻
繼續小火炒麵糰，炒到底部出現這個白色膜時，關火並移開火源


3 f& Z1 _5 h/ B" |3 b$ c. a麵糊移到打蛋盆裡面快速散熱，把他打開
2 G. B. ]$ U% O4 Y) o用蛋液，逐漸少量的添加到泡芙裡面，我建議至少分五次下，並且每次下之前都要拌到沒有蛋液了
  _7 t5 u7 G) o* x; |" V（注意！蛋液不一定會下完，麵糊會因為炒的糊化程度，每次吸收蛋液的量都有差異，下到步驟八那樣就好，在我這個配方，蛋液會剩下１０～２０左右
/ r, t  v6 N) A' s+ g, ~1 g: E擠一些形狀出來，要有明顯的羽毛狀，像圖中那樣
這食譜可以做出十一支天鵝
! I) D; f' |1 o7 O! O0 O而且記得留下一些麵糊做頸部和頭部
* J, k  ~; f, J以180度烘烤五十分鐘後出爐

做頸部，擠一個二出來，頭部在特別留意一下，用烤箱的餘溫烘烤，這頸部不用膨脹，所以不用擠太大


/ T5 f" ^8 I/ y- M0 g- x頸部以170度烤15分鐘
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製作卡士達：把吉利丁片用冰水泡軟
泡軟後取出，擰乾備用
  _& e- ^  N- D' w
! b  G! K0 l. u0 \( Q" N2 e% [6 D& i芒果跟牛奶打成奶昔，並加入吉利丁片
: [5 I4 r+ g4 I: K0 o! c/ U: F加入後小火加熱，攪拌到看不見吉利丁片
全蛋，蛋黃，玉米粉，砂糖，香草精拌勻
. n1 Z" {/ p' @2 a+ j+ i, C將蛋液緩緩倒入奶昔，倒入過程快速攪拌奶昔，避免蛋被燙熟
將卡士達再次小火加熱，加熱過程不停攪拌，直到出現紋路時，熄火，並下奶油快速拌勻
4 s+ H7 G, Z- p9 m卡士達先冷藏一下，等一下才好填餡
蜂蜜鮮奶油：把鮮奶油跟蜂蜜打到八分發
% `: f. n0 O* i2 C3 D0 g4 A  @將泡芙上下切一半，再把泡芙頂部部分切半，作為翅膀，
0 o) f$ q6 u1 `: [. G( V" s把卡士達放第一層，把鮮奶油擠出翅膀紋路，最後在放上頭
/ Q3 j; B1 N) @. }/ K, j) [) Q參考圖中的放法，就完成了

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