芒果小天鵝泡芙

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泡芙體
奶油
63g
! |) t9 g8 Q& F4 ]7 Z( b% G5 A牛奶
151g
* D% z- s1 g- v1 @. E水
27g
8 B! v& c  G' @$ b高筋麵粉
) j: o. c  u- W5 F3 Y47g
9 l) T* r- _$ J+ E# U# W( Y6 |低筋麵粉
5 D  t+ y; z# X' [3 q1 B35g
+ h3 z. f' t: p6 @/ j1 _- G蛋
兩顆
9 W, @* y$ O0 D1 g/ i: C% x7 O砂糖
7 a7 x9 {# |) K0 G$ U' ]8 T10g
) }6 j& ]6 ]$ D1 N, [( w  r+ ^4 H4 f鹽
( q0 b* r1 A9 Y% t9 @8 \! Y% ^& ~一點點
芒果卡士達
; g" V* W5 z% K7 `/ v" d過熟芒果
100g
牛奶
62g
) W7 @# U* P* a; i7 P全蛋
; C- n( h, G0 O# `2 V; U1顆
' }& Q7 K4 e- |' H蛋黃
9 q: w, }0 ~6 m, S: G1顆
奶油
60g
5 w' y6 H3 H8 m玉米粉
' M, [) R5 A& G+ E22g
吉利丁片
; r9 y! X, E, d5 U3g
砂糖
48g
  U6 U: k2 a) ?5 x) G蜂蜜鮮奶油
2 J# z& q2 v+ F' Y5 X) m# Q. D鮮奶油
200g
. |! I* q( ~1 v8 ^/ M蜂蜜
/ \6 K8 L/ A) C/ A30g
! A) u5 l, k% `6 @" r看全部食材


預熱200度
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/ O) v, F- r, s: _5 r" Z- b/ N# ^# s全蛋常溫備用

將奶油，牛奶和水煮到滾
必須超過85度
- L3 T, n" R2 C; t/ ]! c7 H' K' S關火後立刻下高筋麵粉，低筋麵粉砂糖和鹽快速拌勻
繼續小火炒麵糰，炒到底部出現這個白色膜時，關火並移開火源
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5 \+ e9 s* M- z, O% Y+ n5 S
- p* ?4 G3 v; o* u麵糊移到打蛋盆裡面快速散熱，把他打開
6 o8 ?: _$ m% Q1 l用蛋液，逐漸少量的添加到泡芙裡面，我建議至少分五次下，並且每次下之前都要拌到沒有蛋液了
6 ~  S9 H$ M$ o& \) t. I（注意！蛋液不一定會下完，麵糊會因為炒的糊化程度，每次吸收蛋液的量都有差異，下到步驟八那樣就好，在我這個配方，蛋液會剩下１０～２０左右
/ L3 U: C4 o( r: X1 P3 ?% N擠一些形狀出來，要有明顯的羽毛狀，像圖中那樣
( o: M2 J) J7 o這食譜可以做出十一支天鵝
而且記得留下一些麵糊做頸部和頭部
3 e& n, Z! w3 j) k1 i4 [以180度烘烤五十分鐘後出爐

做頸部，擠一個二出來，頭部在特別留意一下，用烤箱的餘溫烘烤，這頸部不用膨脹，所以不用擠太大
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頸部以170度烤15分鐘
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製作卡士達：把吉利丁片用冰水泡軟
泡軟後取出，擰乾備用
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  ^4 N. T8 @; P1 h3 o! r( n芒果跟牛奶打成奶昔，並加入吉利丁片
加入後小火加熱，攪拌到看不見吉利丁片
8 u) y5 U9 N- b( _& ^; e. _全蛋，蛋黃，玉米粉，砂糖，香草精拌勻
將蛋液緩緩倒入奶昔，倒入過程快速攪拌奶昔，避免蛋被燙熟
將卡士達再次小火加熱，加熱過程不停攪拌，直到出現紋路時，熄火，並下奶油快速拌勻
( N5 Y4 |- c% Z- O7 y* s& E卡士達先冷藏一下，等一下才好填餡
蜂蜜鮮奶油：把鮮奶油跟蜂蜜打到八分發
% _6 O# H* n' ^- |& T將泡芙上下切一半，再把泡芙頂部部分切半，作為翅膀，
, w5 U7 O4 Z+ L5 q把卡士達放第一層，把鮮奶油擠出翅膀紋路，最後在放上頭
, n( z( x% `- z, q. b! \參考圖中的放法，就完成了

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