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酥皮（一片165克）
. g' b& d* n$ g2大片# m0 f$ M* t; Y$ Q( O" ?
蛋液
0 E+ B. P) {! J9 ~; G- h+ R) e蛋（1蛋黃1全蛋）
8 \3 D9 C7 J# B' g, J2顆
! `1 j: Q- f5 z' W牛奶
7 Y: l$ a" E( P' a1 m150ml
$ ^: I3 @. _+ B2 u0 S9 s鮮奶油
3 p' P2 Q& k/ O) o5 ?) d' B170ml8 j( g4 F7 l0 ^0 ^, Y$ \
煉乳1 `4 _. s. j' T3 \2 t; f- J u
30g" h* F, W) \. m0 ~. X. E& w6 |
糖
A7 _, |# e' m9 f3 w. ?7 {! h8 g40g
5 M0 B% b: h" a2 \ W! B鹽
3 M, m) Z& y. R$ U0 h2g! {9 w \0 ^# u1 \
香草精: W. a) b, c! e8 l
2g
L5 a n* {: Z5 h7 X1 `1 J5 M. S4 |* r
# P$ S D @( c. E! e酥皮 解凍
% x$ `7 `) ]! Q. p9 m' y+ ~捲 越緊越好 但也不要緊到變形
+ G2 v6 m3 E. L2 Q4 b5 H ^, V兩片間盡量減少縫隙
5 U+ d2 P5 g0 r* z0 l4 T把“蛋液”放置攪拌盆 攪拌至糖溶解7 K5 h% b: I7 l. P
0 S) `* E8 {" Z+ ^7 [1 f2 O
' p+ N' Q' V# Q7 }. }+ N倒入量杯 放冰箱備用+ i$ X) ?4 F1 M3 K
將酥皮取出6 d& u9 s$ A6 T" q
, D3 `- S8 V' |6 o5 u把烤箱預熱200度 （180度風扇)4 m H6 N; _/ R2 k& I
切1cm厚度（取決於你模具大小）% f+ F. Y6 g3 V o7 \3 m
! L8 Z. H- X, f2 v/ y9 ]" X" {4 S然後用拇指從中間往外推同時旋轉模具 + N4 J: k3 q- Q2 x6 f* \; [1 b
高度要超過模具一點點
' J: { b1 K* ]$ G! O如果像我一樣是這種軟模具$ v8 `$ h# d. T E
先用桿麵棍桿成2mm
; x5 S9 z) w2 w跟步驟11一樣 平均推開 高度要超過模具一點點
2 C4 S; {. F0 c/ E* h拿叉子在底部戳幾個洞 在用手把中間空氣壓掉
& P* e4 t: V) k% T' k一樣 冰回冷凍十分鐘
1 x/ U6 [' Q% C/ O) | p* `取出
! t7 F% \3 [: W+ V倒入蛋液至八分滿
6 Z! j4 |/ Q6 \1 K7 ~烤箱烤20-30分鐘) Y( h& X) S" p. m+ h3 [3 V
20分鐘時 看一下顏色 ( O# e2 Q9 X/ z5 U. H% @. H5 T7 X
斟酌 調溫度及時& s+ G P5 I- B8 x8 {
+ h. U8 [$ m/ w4 y
% p0 d: W" e+ E; a3 }4 l2 r
& W g G k9 ^, `9 ? |
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發表於 2023-12-26 10:20:06