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酥皮（一片165克）. E" H B1 i2 k
2大片
1 i+ f: P0 h7 L2 t. s. R! i蛋液
. g/ D& H9 {9 v6 X I蛋（1蛋黃1全蛋）; W) O# M! l: n" ]9 ?
2顆
) d0 b- T3 U2 _- _1 ~: v; }牛奶; X0 V& m9 c& q% j0 }( M c2 Q
150ml$ t; X% }7 e8 E) S* A
鮮奶油$ y5 `* t% ^; e; e6 H/ l
170ml
- N; O, Q: U# Y t# O- G煉乳
. M! C* h/ ]) w4 T- ?0 E30g
: E* ]; y' ?5 k' p, ~" n+ f9 a糖" w* P4 V Y! _: @/ ^# c
40g
9 R* @) s( t% i# Z q9 `鹽7 s( S; ?: k+ |1 C5 N
2g/ F6 d" d% [% e. B7 L5 y" {
香草精- n* t+ U! m" \1 `& @- b2 V
2g
- A6 t8 r9 Z2 f2 l" \3 V7 m1 E3 z2 c
a! x2 h# J+ `$ x! @( e酥皮 解凍4 o. ^# V9 I( J+ I' J
捲 越緊越好 但也不要緊到變形
0 d6 @' C! \- c兩片間盡量減少縫隙. V1 c& a6 l( a, P& p# |
把“蛋液”放置攪拌盆 攪拌至糖溶解
% X- Z8 [6 W) n# U3 k# J# @5 y8 b i; m
+ v6 v7 \2 X+ @6 j% D' R/ v( V倒入量杯 放冰箱備用
/ W# f9 w; k. L/ T' @2 L* P將酥皮取出5 K C# G/ ]% L& y6 ~! U, X8 F
/ r) N; v8 Z/ \( b把烤箱預熱200度 （180度風扇)1 A4 K0 ^+ T. `* T7 V
切1cm厚度（取決於你模具大小）
) x0 w4 N h: E# ~0 p4 W+ {7 t2 j5 h% N9 S
然後用拇指從中間往外推同時旋轉模具
0 {" R2 Q; J/ ^. u# P+ d高度要超過模具一點點
1 U4 _/ t! g4 B; v如果像我一樣是這種軟模具
+ X$ Z6 o2 c0 N! B1 |, U& s先用桿麵棍桿成2mm
/ P7 O7 ^; J5 y8 W7 ^跟步驟11一樣 平均推開 高度要超過模具一點點
( T d- T! f8 D( |拿叉子在底部戳幾個洞 在用手把中間空氣壓掉
0 W" O5 B5 g4 ]$ s5 P一樣 冰回冷凍十分鐘
$ D, a* n8 q" {+ S( O M; ^取出 ) S* V0 B v( i: D
倒入蛋液至八分滿
" u8 ]$ h& [1 _3 R烤箱烤20-30分鐘
4 E( {/ G) U9 }- @20分鐘時 看一下顏色
# M# Z( L- u' n2 H斟酌 調溫度及時! t' ^; Z' r! \
2 Y8 H/ _" h( S) ^6 l
5 O% B) ~! B: c! C; C2 m8 R5 z5 ]9 C
2 E$ r, w% v- D |
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發表於 2023-12-26 10:20:06