美味布丁

acchenry

焦糖
6 A" n! v% G" ]. c+ C* L# c1 g細砂糖
5 M9 R+ C: M. H( e3 p3 u. P40 g
水
0 h- p  `% u# c0 b15 cc
熱水
) K9 q3 t" s0 F( M+ K8 |15 cc
& z! G5 I2 ]3 C0 F( P1 z- U布丁液
% e+ @0 D6 ?! r4 t; y6 wCream cheese
100 g
細砂糖
2 q4 [) W5 F% V0 m& g20 g
煉乳
; X- e4 u+ D2 a+ _2 M  f0 ^60 g
2 p$ W4 z, M' }9 @& [/ B) v全蛋
4 顆
全脂牛奶
150 cc
動物性鮮奶油
100 cc
* J; s$ C% P& N+ H2 e! [
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先取出 Cream cheese 100g，讓它在室溫下變軟，方便稍後操作
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: D! C1 S7 R) G先來做焦糖液，取一個有長柄的鍋子，在鍋內放入 40g 細砂糖以及第一份水 15cc，這份水可以差不多室溫就好。這兩樣放入鍋中後，稍微搖勻讓糖都可以泡到水，然後開火。沒經驗就直接一路小火也沒關係，有經驗可以先中大火，後面出現大泡泡再轉小火。開火後就不要攪拌了，頂多就是稍微輕輕地搖晃一下

5 u, t1 u( X# n$ O注意，本步驟會有一些危險，請小心操作。當焦糖顏色呈現深褐色後，關火，然後加入第二份 15cc 的水。但水的溫度要是比焦糖的溫度低太多時，焦糖會容易噴濺，建議將溫水（或再高溫一些的水，操作時請小心）倒在有柄小鍋，讓手盡可能離焦糖不要太近，再把第二份水倒入焦糖，然後用湯匙迅速攪拌均勻，趁熱倒入模型放涼
8 a5 B( }0 r  q' p注意，本步驟會有一些危險，請小心操作。當焦糖顏色呈現深褐色後，關火，然後加入第二份 15cc 的水。但水的溫度要是比焦糖的溫度低太多時，焦糖會容易噴濺，建議將溫水（或再高溫一些的水，操作時請小心）倒在有柄小鍋，讓手盡可能離焦糖不要太近，再把第二份水倒入焦糖，然後用湯匙迅速攪拌均勻，趁熱倒入模型放涼

' k4 o/ Z; `9 i% Y取個大一點的鍋子或盆，放入軟化後的 Cream cheese，以及 20g 的糖，用刮刀攪拌均勻後，再加入 60g 的煉乳繼續攪拌

6 j  f/ r6 f# h# }3 c甜味都加好後，以每次加入一顆蛋，用打蛋器攪拌均勻後，再加下一顆蛋，直到四顆都加入了。攪拌時，請以畫圈圈的方式攪拌，以避免打入太多的空氣



2 R6 t2 R7 x- f5 ^+ I$ B: Q找個鍋子，在裡面加入 150cc 的全脂牛奶，以及 100cc 的動物性鮮奶油，邊加熱邊攪拌，直到溫度上升到攝氏 50 度後關火

0 I! P  x$ G; O3 O9 s/ j將 步驟6 倒入 步驟5，邊加入時要記得邊攪拌（不然會變蛋花）。都攪拌好了後，過篩（有過篩成品口感差很多，請務必不要偷懶），然後將過篩過的布丁液倒入內有焦糖的模具內。焦糖一定要凝結，布丁液注入時，才不會將焦糖沖散

家中沒有烤箱，我用蒸籠來蒸布丁。我的蒸籠是傳統兩層式的，下層加水，上層擺上內有布丁液的模具。模具放入蒸籠前，輕敲一下模具，把空氣排除。在上層放上筷子，把蒸籠鍋蓋架在筷子上，讓蒸籠可以開一小縫讓水汽排出（可以不用蓋上錫箔紙）
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視自家瓦斯爐或 IH 爐火力大小，建議先大概來個中小火蒸十分鐘。準備一把水果刀，插入布丁再拔出來，如果完全不沾就是熟了。如果會看到布丁液，就以每次再蒸五分鐘的方式蒸到熟
  |( n6 `$ n2 f0 w% Z$ O2 D成品蒸熟後，取出放涼，再放到冰箱一晚，讓它定型。定型後，請參考索艾克的影片，但可以考慮用吹風機吹布丁就好，讓布丁可以滑落至盤子

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