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台湾三杯鸡主料:三黄鸡,1只* h9 R# J: ]* ` X& F
辅料:台湾米酒,100ml;酱油,70ml;红烧酱油,30ml;香油,50ml;玉米油,50ml;洋葱,10g;蒜,7瓣;辣椒,2个;姜,5g;冰糖,15g;紫苏,适量7 L( c6 K. f( v8 a+ A
台湾三杯鸡做法步骤% }7 R( |, F! x+ o" u3 b+ ?& ]
1.三黄鸡洗净。超市买的三黄鸡内脏杂毛都是去除干净的,只要清净干净即可。
! h, A) P/ _4 @% h! g2.切成均匀的块。. H( T' i7 y7 o- t( @# y, k
3.凉水入锅,焯水后盛出备用。' E+ l# N: I) R% N
4.准备米酒、酱油、香油及蒜、姜、辣椒。
/ N3 _5 b* D' O+ c" j5.锅中倒入香油及玉米油,爆香洋葱、姜、蒜、辣椒。本来是应该全用香油的,但当时香油只有50ml了,所以用了玉米油来填充了。! K9 H$ p# V/ e H ^
6.加入焯好的鸡块,翻炒到鸡肉变色,至微微金黄。4 L; V* C4 I: X% P* y8 N) y
7.加入冰糖和酱油,均匀上色后,加入米酒、适量的热水。如果焯鸡肉时的汤清澈,可以加这个汤。: W) ]# ~3 p4 H' y; v
8.大火烧开后,转小火焖制。3 b! s0 x3 m4 d& ?# o
9.汤汁即将收干时将紫苏放入锅中翻炒几下即可出锅了。
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