擦圪蚪

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“擦圪蚪”，方言，也有叫“擦格斗”，也叫擦面，是山西民间农家饭，尤其是平遥常吃的一种粗粮细做的面食，属软面类。口感柔软、光滑，易于消化。

食材：

白面，西红柿， 土豆，粉条头，豆腐丁 ,调味品

做法：

1 先放适当面粉在器皿内，一边将水徐徐倒入，一边用筷子搅拌均匀，

2 用手把面和匀（不须揉搓擀压），面醒一会后，把面再均匀分成拳头大小的面块。

3 待锅开后，架上擦床，将和好的面再淋点水，以防粘连，然后抓起分好的一面块，用手掌推向擦床的刃口，软面即分别从擦孔中流入锅中，

4 煮熟捞出即成，食用时加各种菜肴与佐料。