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牛肉火锅[13P]工艺：炖
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难度：初中水平
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9 J2 w; ]% X* E4 f# G5 {9 c9 p0 P. Y 人数：3人份
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口味：香辣味# a6 ^, L9 Y" x1 ~4 @3 b
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准备时间：10分钟
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烹饪时间：<60分钟
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# n! \. A) U/ X# p4 _“如果吃腻了那种薄片的涮肉，可以尝试一下这种火锅吃法。大块大块的牛肉，软烂淳香，每一口都超极满足。捞完牛肉，再用炖肉的原汤涮个蔬菜、豆腐什么的，简直美呆了。伏天在空调屋里吃火锅，要的就是这个劲儿。”
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# T6 d+ w* h! s% ~- f% r主料：牛肉1000克白萝卜500克香菇200克" a _% K4 [6 t% n) q5 B
/ j1 m/ L! y' `5 l3 u 辅料：朝天椒6个香菜2棵姜1小块蒜5瓣八角2个豆瓣酱20克酱油10毫升食盐8克白糖5克料酒5毫升食用油20毫升辣椒粉5克白芝麻5克水1000毫升干辣椒5克5 n2 `3 B4 Q, }% z% Q5 V
/ i' f! G" g+ T5 D: i; f 牛肉火锅的做法% G1 x2 v* ?8 l% _# K) f
N9 }5 O; |. j: k1. 准备食材
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2. 将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）# o7 O$ v+ r4 g
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$ v( R6 J6 _/ t# ^; c$ z& w3. 将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用5 Y3 E: e) {# b
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4. 锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味/ Y$ I4 v5 _0 H7 c( `( D
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9 e4 N2 W9 n' l* K4 D- F5. 将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
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6. 将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟
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( ?1 \5 h# K% @) u5 [2 m; a# e7. 将白萝卜焯一下水，然后捞出备用- e Z8 a8 }! i. O, B0 b
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8. 将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用
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' s% R7 ~! Y. Y7 q9. 将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤
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5 u3 F; d" ?: g! f7 R( ~# G10. 将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
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11. 炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上
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* ]% m; Q! y: c4 D12. 撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
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* u: o* Q# h5 y4 X- M8 { 烹饪技巧
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1、豆瓣酱有盐，所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了；
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; {( c6 ~) O5 |1 K9 X2、如果不准备吃火锅，那就在最后一步的时候，直接放在炉上把萝卜煮软即可。
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發表於 2019-1-4 16:30:33
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