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天下美食25-白云凤爪[20P]
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2 e" C2 w6 ^5 b 工艺:拌) p# K/ V; Z( }, x; @
口味:酸辣味
9 z7 B( Y5 n2 S1 E7 b! ? 烹饪时间<数天
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白云凤爪是广东的传统开胃小吃之一。相传古时,住在广州白云山下的人,常用山上流下来的水来清洗鸡爪。后来发现,用山泉水清洗的鸡爪比用自来水、井水清洗的更加美味,腌制后也更加爽脆。因此,人们就将这种做法的鸡爪命名为“白云凤爪”。
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用料( ^' I- Y1 N' D" E2 Y& ?# g
主料:凤爪800克,红辣椒2个,姜6片,白砂糖100克,盐25克
/ d7 c! p! Z4 F, y' J 辅料:白醋300毫升,白酒60毫升,冰水适量,凉开水适量,清水1000毫升+ K$ g7 v* ]; O
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白云凤爪的做法6 e3 p" o- h' q% I) R
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1.准备好材料. ?; ]# h& D- T. V4 S0 {$ N9 q
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" G g1 Q- n2 s( g) U2.先给鸡爪修甲后清洗干净
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3.然后斩成两半- ~$ A" \# Q! L5 I
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- G7 F* l, ]8 f6 Z4.再将鸡爪放入锅中,加适量清水没过鸡爪,倒入30ml白酒,放入姜片0 R( [$ q# d A7 o k
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5.用中火煮开后转小火煮1分钟
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6.然后立马捞出,用凉开水冲洗干净,转入冰水中浸泡30分钟
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% a- H* L. r( g) K7.在锅中倒入1000ml清水,加入白砂糖、盐、白醋、30ml白酒,用大火煮开后晾凉,
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8.倒入玻璃容器中,放入冰箱冷藏,制成糖醋汁, @. \4 e- T1 N- _8 d- q
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9.将鸡爪从冰水中捞出,与切成圈的红辣椒一同放入装有糖醋汁的砂锅煲中或玻璃容器里9 B$ }$ {2 H. J' j( s+ c$ I9 Z; P
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2 X- P% j6 W0 u; U10.盖上锅盖放入冰箱冷藏一夜,至少8小时以上,确保入味
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11.完成
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12.不错吧4 C+ f- \$ H" i7 `
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- C+ }2 ?( i. J; |1 H, ~13.近看
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14.美味
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白云凤爪成品图
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