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; x0 R! V, O, G( M. q. b, Y豆腐切块煎香,搭配香菇、韭菜和蚝油快炒的快手菜。煎过的豆腐外层裹满了耗油汁,香气十足,但咬开里面又是豆腐自身的香味,让人记忆深刻。
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7 j, T9 M8 `; J# T$ x7 I食材明细 豆腐350g 干香菇8朵 红尖椒1个 韭菜50g 盐3g 蚝油15g 花生油 适量
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0 t% K% A/ I7 ^* P1. 北豆腐切1.5cm的立方块,在豆腐表面均匀的撒上一层盐(约2.5g)2 @7 R. Z% s* P) T% `, j, V( F4 O
1 i8 a v. N3 |% u @2 T) m$ h 2. 干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发。! x; p! G8 j) Q4 D8 ~
6 ]9 A( g+ g! q 3. 红椒洗净去籽切小块,韭菜择好洗净切寸段。3 l8 R3 h" _6 w; s! U0 }
# H6 B% T' P; l9 n# L, `9 t 4. 泡发好的香菇用温水清洗两遍,然后攥干水分后切小块。
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& c5 U/ p( _) A Y2 k1 \5. 平底锅里放比平时炒菜要多一些的花生油,油热后下切好的豆腐块,中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出。5 ?0 z4 ~, {/ l1 }$ _6 W
1 M' L0 F9 m1 |! X2 b 6. 锅里留少许底油,放切好的香菇丁翻炒均匀。3 Z7 m' |, f) f4 p
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7. 放红椒翻炒几下。) Q6 u6 y7 x6 [% `, }5 w/ H
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8. 放提前煎好的豆腐块,调入1勺盐和1大勺蚝油,翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁。
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9. 最后放切好的韭菜段,大火炒至韭菜断生。
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10. 关火,装盘,开吃。1 \# n( r: d$ i+ ~2 K& @* k
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蚝汁脆皮豆腐做法小贴士+ u1 N; I m0 B9 r$ O& G3 z
1.豆腐切成丁以后,撒上少许盐翻拌一下,这样在煎豆腐的时候豆腐不容易破,而且也不容易溅油。
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7 F9 G+ _ q( Z6 U- m! |. @2.煎豆腐的时候,先热锅再热油,而且油要加热得热一点才下豆腐,这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。
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