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河鲜,尤其是4、5月份最是肉质丰满,味道鲜美。河虾、鳊鱼、黄鳝、泥鳅还有清明前后的螺蛳之类的河鲜,小炒、酱爆、清蒸,或者配一些春天的蔬菜,不管怎么烧都是极好的。1 k* b1 _. k$ C$ @; m2 |
端午在江南地区有吃五黄的风俗,农历五月,江南人称“五黄月”。在端午节,每个人要吃五黄,就是把五种黄颜色的食物混着一起吃,有消灾辟邪的美好愿望。根据中医理论认为,端午是一年中阳气最为旺盛的时候,吃五黄可以提升自己的精力、抑制霉运。“五黄”五黄一般指的是黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋和雄黄酒。而现在一般用黄酒来替代雄黄酒。7 C' N- |% v5 e
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春天少不了的韭菜银芽鳝丝
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小溪边、河塘里、稻田中能看到黄鳝在那里扭动着身体到处觅食。几个钓鱼的人偶尔也能钓到几条贪吃的黄鳝,回家必定能得到家人的夸赞,而且也能为增加一道菜而高兴。这样偶的的是一种惊喜,有的是专门捕捉黄鳝拿到市场上去卖的,尤其是端午前后价格可以高出很多,端午是少不了黄鳝的,反正一年也就这么一天买就买吧,很多人都是这样想的。* X0 o+ d7 |% c: G4 G
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* D5 y: M2 a+ c4 B) y; S曾经博客中介绍过几道河鲜小炒:韭菜清明螺 马兰头凉拌螺蛳 韭菜河虾 河蚌豆腐汤 分享给大家希望能丰富你家餐桌。
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& x& q* ^6 B; H) P制作过程:# v3 |! h$ S! z& I& c/ e7 e I
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8 H6 b* Y% i# P/ |' F+ o$ B Z( v3 k i1、准备的材料:善于2根,豆芽150克,韭菜100克,姜一块,生抽、料酒、芝麻香油、盐、胡椒粉个各适量。' D% y! I M- K# @/ B' V3 s g" E8 ^
2、韭菜清洗干净沥干水,择去黄叶,切成段备用。
! E) G' X, L+ x+ _% {1 w3、豆芽洗净后,择去根部,对折豆芽,长度和韭菜段相当。 Y7 Q- e' }* y( n, u; l
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4、鳝鱼宰杀后,冲洗干净,在开水中汆烫一下。
( A: b* H5 v: a1 w& p5 f; t5、用冷水将鳝鱼表面的白色膜清洗干净,然后将鳝鱼切成段,再切成细丝。4 d4 m: b. F- O3 Z0 s" y/ K
6、中火加热炒锅中的油至6成热,放入姜丝爆香,
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3 o9 i: m+ |5 }- C6 J7、鳝丝下锅煸炒1分钟,# v* k3 c, S3 K: s7 [ d0 V( G1 ?; M# y
8、加入豆芽,
' x3 V5 Z8 G7 Q. d* H- m9 R9、调入料酒、
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/ }+ |' R5 [! X. q, z; s- l. ^10、生抽和少量的水,加盖焖煮4分钟,' \2 i) a# y4 r& j
11、放入韭菜翻炒,- z7 B' p; S7 w5 }
12、调入盐和胡椒粉拌匀,最后淋上芝麻香油即可。
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9 ~, u' P6 [6 N% Q6 W0 T# v/ A- o温馨提示:
0 F E+ x3 y% \; |. S1、鳝鱼丝、韭菜段和豆芽段的长度最好相当,提高整个菜品的美观度。
8 \, E. F* C6 X: o2 e2、鳝鱼切丝,有的比较喜欢生切,但对新手来说是比较难的,鳝鱼外皮有一层很滑的粘液,要想切丝可非易事。家常做来吃可以用汆烫后再切丝的方法也是不错的。* t& N U7 V% @4 C
3、鳝鱼最好让摊主开背好,不然拿回家自己开背可不是一件容易的事情。* @5 @' q! l$ w
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