干笋烧老鸭[14p]

spetoct

: }8 C/ G* X5 f5 B1 w- J
- r2 }( [0 o; q; ?  x鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
+ d+ t  R% W) N( \# k- P/ k具体制作方法：
7 H0 Y# F2 \& S) g+ V9 y( {) h
* W( T; V4 b- f/ g5 G& B4 v# X& W' U1. 老鸭一只，鉴别老鸭的主要方法一看嘴，嘴巴越硬，茧越厚，鸭越老。二看，老鸭脚掌茧，茧越厚鸭子越老。

2. 将老鸭斩成大块，斩去鸭掌上的脚尖和老茧；
( f: e8 @9 s1 D& @! m. o2 J
. G! U1 n/ S, i3 O" D; n3. 将斩好的老鸭放入碗中，加入适量的盐用手抓黏，腌制十五分钟；
1 h' g$ \7 `; `, s% \9 K5 y
: T( P: |  i* K* D4. 干笋适量，用洗米水泡发（泡十二小时以上）用洗米水泡出来的笋比较白，泡发时间相对较短；将干笋切成丁；将切好后的干笋倒入锅中汆水，汆水的目的是去除笋的风气，将汆透的干笋捞出，放入盘中备用；

5. 三耳佐餐宝适量；八角、白扣、丁香、草果、花椒、香叶、桂皮各适量；姜片，大葱，干辣椒各适量；
3 v- Q+ u% o1 ?3 [: P
8 |1 |, n1 l) T' y8 A+ @6. 锅热去适量的油；倒入香料、辣椒、稍微一起煸炒；倒入姜片，大葱，一起煸炒；加入适量的水，用水油煸炒辅料，加水的目的是防止香料和辣椒炒胡；辅料炒香后，倒入笋丁，一起煸炒，目的是进一步去除干笋的风气，炒出干笋的汁；
( ^/ F) C2 C5 ?& K0 N
9 s0 N5 i7 g" K* x7. 干笋出汁后，倒入老鸭，一起煸炒，炒干老鸭本身的水汽；老鸭变色水汽基本变干，转小火，继续耐心煸炒，炒出老鸭的香气；

8. 老鸭炒透炒香后，加入豆瓣酱、三耳佐餐宝翻炒均匀；煸炒时加入适量的水，避免酱料炒香过程中粘锅、炒胡；酱料炒香后，加入适量的老抽，翻炒均匀；炒均后，加入适量的莲花老酒盖上锅盖，焖十五秒；
, S* U; p9 h5 Q7 Z$ Q* @, K
  Q( r9 X' y, ^$ v9 @7 Z5 Q8 P9. 十五秒后，打开锅盖，翻炒均匀加入适量的水，拔均盖上锅盖；老鸭炒透后，随着水开，浮沫不会增加，溢出打开锅盖，加入适量的胡椒粉盖上锅盖，大火急攻15分钟后转小火，焖1.5小时；打开锅盖加入适量的鸡精，拔均；加入适量的生粉水，翻炒均匀；关火起锅，美味即成。
4 ^* V' }. ~9 c9 V& F) f5 Y1 U, \% t
; ?4 x1 }* c4 i8 z* p& [, X% c. w

本帖最近评分记录
, o( R' w# [, O& ]$ h4 U