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9 b o* _* n" T預備食材, Z: @9 {6 M$ _" L# g" S% L# |
麵包體9 y# B8 v F+ R5 d- w8 ?
高筋麵粉 160克
/ ]2 e, ~2 q) T- j低筋麵粉 40克& s }% s3 v8 k1 m: Y }
速發酵母粉 4克6 q! w+ p5 ]! `: T1 d# X7 o
全蛋液A 20克
; D; G' U5 I+ P/ h5 T$ T) {砂糖 20克
9 K9 ]5 p1 ?( _5 Z4 U* Y8 h& Q6 Z8 d4 n鹽 3克8 _* [0 K* S' q# B) B: j" v/ Q
軟化的無鹽奶油 20克# t1 ~+ s, G% H
牛奶 100克" E, E+ _! M: |
表面食材2 e0 s; Z) h2 l ]2 v$ y
全蛋液B 適量
& Z3 S1 L2 f% C6 ]# j5 Q+ ?迷你竹輪 12個
% ]# o' _' \5 x9 c& H, c美乃滋 1大匙
! ?, Z1 C/ W2 _! X% i1 ]+ R乾燥的巴西利碎 適量, ^9 |8 Z3 \$ C
9 _5 D' o! u( d1 ^
- `! q1 n" E* v# i- A( n
6 }- f" l1 ~4 c! A4 ^# g0 u; \) u/ u
步驟說明" ]7 u7 W9 l# U9 A4 h2 S( ^
![]() 01
5 Z* I% P- f$ u2 h將麵包體的所有材料放入攪拌盆內（速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊），用攪拌機拌合，攪打至麵團變得光滑且有薄膜7 J" v1 w. V- }3 N2 d3 B6 Z
![]() 02
& S7 E9 ?0 q/ H& x0 s, m打好的麵團用手滾圓後，放入已抹油的鋼盆內，再蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
. y2 [8 v+ c$ R7 ]2 s![]() 033 l, }0 R; y+ R- ?7 u
麵團膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出麵團內的氣體 ' {6 @# k. V1 c1 a/ Z) y
![]() 04; d' u* u" X4 ^2 r$ `$ M' w, B
將步驟3分成12等分，再分別滾圓。蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵
/ ^4 V) {( _) v6 [![]() 05; u# _+ H% M9 T8 K5 @/ n' p% B
將每個小麵團壓扁後，擀成長方形，再從麵團上下兩側向中間各摺1/3，中間的接縫處用手指緊密按壓
/ I+ M! p% O% O2 z" B$ i4 F![]() 06
* j' g0 M; X9 ~3 N% L& z) I將上下兩側黏合在一起，封口處要用手指緊密捏合
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將封口處朝下，中間用筷子壓一下，放上迷你竹輪，再用手將竹輪壓一下，表面刷上一層全蛋液B
! U3 J) v, H* c0 n! r![]() 08
" l6 E S" f. A1 v排在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，進行20-30分鐘的最後發酵7 h* k5 C2 Q/ b
![]() 09# n! n7 A, ~8 W: R# @( z
發酵完成後，擠上美乃滋和撒上乾燥的巴西利碎
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放入已預熱190℃的烤箱中，烤12-15分鐘即可
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訣竅提示
3 v& E# M1 }- h' N4 m( g) V若買不到迷你竹輪，可將一般的長條竹輪切成2段，或者將麵包體分成6-8等分，改放一般的長條竹輪，做成較大的竹輪麵包～ % l5 F( H1 ^% K' t! \4 z
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發表於 2016-9-23 00:04:04
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