. A5 g4 O, e; y8 C3 |預備食材
8 f; C2 \3 b+ H; `原味腰果粉或花生粉
9 `1 j2 Q# j. |適量 : O3 c$ d! P1 X( C1 d
$ z ~: u" x u' j
& M, e7 }2 H7 q# w香菜
$ U1 L! b8 k' t( `# o) g/ c2 Q適量 1 L+ A7 z' U4 N0 C* M
( N2 x3 S o" z& e
' c# E j- F, {; U p! \0 z( h! ?刈包(可作6個)
& i5 `* H1 [ z2 T+ Z% A* x中筋麵粉 + C: }; l. M" e
250g
& |9 y8 Y. V( U: y% ]
/ k$ A% j3 d& {$ m! t6 K7 ?# G+ R1 m
保久乳或牛奶 * U6 H6 M6 i) N) {4 E7 w! Y
150g
4 t" `- C; r, D% @+ r
/ s- H1 n3 }6 z4 i; e+ ]3 Q# Z; d- k6 n
即溶酵母 3 R( L5 e* P1 X& N0 s
3g
7 F: O+ l' f" x& n7 c; [2 f2 T; P' \- x; K' N
* H& A3 f# ?7 P6 m5 e# @9 }1 |糖
% C. v# r- C! @- I9 [15 g : Q# B0 p! k! W! Z' q+ N. L
9 U. k8 s1 Q! [$ ^5 w! P
: C- C# _( ~; Z0 W沙拉油
5 X6 Y) l- z }) Q$ U7 g& ?1 }5g 1 E, k8 I/ a# _, i# K
8 z- `. W' |5 C3 R7 H. A# Z
5 x. @/ L( u+ |4 }9 h- J控肉 % m, n/ O7 [$ `2 ^/ S% ^
五花肉
" C2 |2 Y7 R3 m4 p( l500g
' [4 M h! h0 R% b( h
& t+ f8 V8 Z; {+ B/ L' R8 i) [* m0 |
蒜頭
3 P3 \/ g* O- v5 H( q+ j$ b0 o S3-4顆 7 W# @" T7 [/ S3 `( n W
& S2 ?! F$ O7 u
6 n3 r5 z9 x! |; n I' X4 T
蔥
' \( t1 p' Q0 g5 }/ f( A/ I0 _# N2枝 ; z0 l7 f' W3 J0 f" }0 | f
) Q P0 V! p6 I. ?( L) c* T
2 x! o7 m3 ]2 U3 r+ c辣椒
" c j9 l% s v1條
' e4 w# A) a0 D$ B1 \9 `
7 d7 {; I1 U$ l) q) e; W8 K4 D2 T% y i: f2 r
醬油
- \3 z8 M/ y. H1 ^% C2-3湯匙
( j3 {- Q$ \5 T7 @; t) j- l
: T& Q$ W6 v; Q! [! n" T2 n/ O ` ]* f
糖
6 H3 z; d5 B \5 |6 M2-3小匙
6 X. y4 z9 D# v" A1 O; E* ?9 l( F' S0 F; L# K
3 f+ ^* R$ z' r5 j
米酒 - w+ K7 k0 {) L2 F% F2 v
3杯
+ R' o2 N% K$ K" c9 [/ ^' c. w g, G* J2 j' D/ C7 L* l7 O
! a" p" n+ j `, T# a酸菜
8 V8 R+ \2 \ I酸菜
1 Y: Q: x$ h, J. n1顆 " _( G- A' G- J2 P2 U7 f
9 j& D7 Q+ K7 s! T$ ^4 A5 w$ j2 _$ m' K* A/ _8 {
蒜末 6 G, y- n5 P" A5 a6 ~
適量
" ?- U @' N8 h! M4 j+ { Q6 f" j6 s0 l0 o3 y: X
' s' k3 X7 Z% o! s辣椒去籽切塊 / J. g% ~& o7 k( S# k9 S' _
1條 5 }- W, Z- ]% U
# P/ l7 j& s2 `
, \# \; v4 H7 f* s糖 ' ?- S- F4 Z- d, v& n
2小匙 # g9 i' G, n" g- h0 y' {7 F
% {$ \+ a' g! t9 E* B3 {9 F, l6 ]8 O5 t
鹽
9 u% s6 \8 L6 c2 B5 K N) o2 {少許
9 Q- Y# ^4 R$ I8 v5 e8 S/ `$ f; I
3 _' s# y$ K' ?- w: a
水
: q& z) l; _. N7 } [6 s* z5 s少許
4 B5 v9 C) \: R y
3 i1 t8 d) m) S# [
/ ^2 d, z9 D% O$ w( S7 d! i, K1 T1 ]
- E$ Y' d9 Z2 T1 A& q% p
" F1 x1 L6 ]' \步驟說明. d3 {, T7 ~+ x7 W/ ?. `
作法 & M& V& \- T7 x) n3 o3 G
( F* h0 d1 F. Y2 O" H9 \) x% E; O' T[size=0.8]1! d' v) T) }* Q2 ^
五花肉洗淨瀝乾後切成適當大小,蒜頭切末,辣椒整枝,蔥略折捲後全部放入鍋中,開小火放入醬油,等醬油滾出泡泡後,放入糖略拌勻後倒入米酒淹過肉,蓋鍋蓋小火悶煮,等滾約30分鐘,開鍋蓋翻一下肉,並加入一碗水後小火續滾30分鐘,關火燜肉。(燉肉如果一直滾,肉質容易乾澀,所以邊煮邊燜肉質會更軟嫩多汁喔) # V! m. W& Y3 G4 R
# V- N8 O5 z) i9 U
# h. M/ n5 C7 V+ b8 R[size=0.8]2: \( n* M [# ~2 @& N" x# H
滷控肉的同時可製作刈包,取一大鍋,倒入牛奶,酵母,糖略拌勻後加入中粉,油,攪拌到沒有液體後用手揉到三光(約5分鐘),切分成6-7份,滾圓,蓋擰乾的濕布鬆弛5分鐘,用手押扁後橄麵棍沾點粉,從麵團中間上下桿成長橢圓,中間抹油後對摺,底下墊烘焙紙,放入蒸籠發酵45分鐘,發酵完成後,冷水大火蒸20分鐘即可。 / j1 J5 j# S; o$ ~6 X& a8 b: h
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酸菜洗淨切丁,起油鍋爆香蒜末、辣椒、快炒酸菜,香味溢出時放入糖和鹽拌炒,試味道做調整,最後用ㄧ點水略炒後即可起鍋。(有時懶的另外炒酸菜我會用些滷筍絲替代也是很好吃喔) 6 i* t; j# B) F0 y5 T8 j' H6 c& _: d
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待控肉完成後,一邊放酸菜,一邊放控肉,撒上香菜,取出刈包備好腰果粉或花生粉,即可上菜囉~ 吃的時後就先夾入一塊控肉,放上酸菜灑些腰果粉或花生粉,最後放上香菜...我會另外淋半小匙的滷汁再控肉上.
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訣竅提示 1 C: b7 S3 A" P- e2 l
如果是包烤肉大家可以自行發揮創意,選用合適的配菜,將刈包發揚光大喔!!! ' J% u2 {7 k; v8 s
食後感想
8 k* D; J) @& o( [4 z女漢子因為對花生過敏~所以用了腰果來替代,將原味清甜腰果直接用果汁機打成粉即可!不要打過頭以免粉結塊.
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