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查看:403 回復:2 發表於 2016-9-26 23:13:15
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發表於 2016-9-24 08:30:20 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[米面&年糕類] 刈包[5P] [複製鏈接]


. A5 g4 O, e; y8 C3 |
預備食材

8 f; C2 \3 b+ H; `
原味腰果粉或花生粉

9 `1 j2 Q# j. |
適量
: O3 c$ d! P1 X( C1 d
$ z  ~: u" x  u' j

& M, e7 }2 H7 q# w
香菜

$ U1 L! b8 k' t( `# o) g/ c2 Q
適量
1 L+ A7 z' U4 N0 C* M

( N2 x3 S  o" z& e

' c# E  j- F, {; U  p! \0 z( h! ?
刈包(可作6個)

& i5 `* H1 [  z2 T+ Z% A* x
中筋麵粉
+ C: }; l. M" e
250g

& |9 y8 Y. V( U: y% ]
/ k$ A% j3 d& {$ m
! t6 K7 ?# G+ R1 m
保久乳或牛奶
* U6 H6 M6 i) N) {4 E7 w! Y
150g

4 t" `- C; r, D% @+ r
/ s- H1 n3 }6 z4 i; e
+ ]3 Q# Z; d- k6 n
即溶酵母
3 R( L5 e* P1 X& N0 s
3g

7 F: O+ l' f" x& n7 c; [2 f2 T; P' \- x; K' N

* H& A3 f# ?7 P6 m5 e# @9 }1 |

% C. v# r- C! @- I9 [
15 g
: Q# B0 p! k! W! Z' q+ N. L
9 U. k8 s1 Q! [$ ^5 w! P

: C- C# _( ~; Z0 W
沙拉油

5 X6 Y) l- z  }) Q$ U7 g& ?1 }
5g
1 E, k8 I/ a# _, i# K
8 z- `. W' |5 C3 R7 H. A# Z

5 x. @/ L( u+ |4 }9 h- J
控肉
% m, n/ O7 [$ `2 ^/ S% ^
五花肉

" C2 |2 Y7 R3 m4 p( l
500g

' [4 M  h! h0 R% b( h
& t+ f8 V8 Z; {+ B/ L
' R8 i) [* m0 |
蒜頭

3 P3 \/ g* O- v5 H( q+ j$ b0 o  S
3-4顆
7 W# @" T7 [/ S3 `( n  W
& S2 ?! F$ O7 u
6 n3 r5 z9 x! |; n  I' X4 T

' \( t1 p' Q0 g5 }/ f( A/ I0 _# N
2枝
; z0 l7 f' W3 J0 f" }0 |  f
) Q  P0 V! p6 I. ?( L) c* T

2 x! o7 m3 ]2 U3 r+ c
辣椒

" c  j9 l% s  v
1條

' e4 w# A) a0 D$ B1 \9 `
7 d7 {; I1 U$ l) q
) e; W8 K4 D2 T% y  i: f2 r
醬油

- \3 z8 M/ y. H1 ^% C
2-3湯匙

( j3 {- Q$ \5 T7 @; t) j- l
: T& Q$ W6 v; Q! [
! n" T2 n/ O  `  ]* f

6 H3 z; d5 B  \5 |6 M
2-3小匙

6 X. y4 z9 D# v" A1 O; E* ?9 l( F' S0 F; L# K
3 f+ ^* R$ z' r5 j
米酒
- w+ K7 k0 {) L2 F% F2 v
3杯

+ R' o2 N% K$ K" c9 [/ ^' c. w  g, G* J2 j' D/ C7 L* l7 O

! a" p" n+ j  `, T# a
酸菜

8 V8 R+ \2 \  I
酸菜

1 Y: Q: x$ h, J. n
1顆
" _( G- A' G- J2 P2 U7 f

9 j& D7 Q+ K7 s! T$ ^4 A
5 w$ j2 _$ m' K* A/ _8 {
蒜末
6 G, y- n5 P" A5 a6 ~
適量

" ?- U  @' N8 h! M4 j+ {  Q6 f" j6 s0 l0 o3 y: X

' s' k3 X7 Z% o! s
辣椒去籽切塊
/ J. g% ~& o7 k( S# k9 S' _
1條
5 }- W, Z- ]% U
# P/ l7 j& s2 `

, \# \; v4 H7 f* s
' ?- S- F4 Z- d, v& n
2小匙
# g9 i' G, n" g- h0 y' {7 F

% {$ \+ a' g! t
9 E* B3 {9 F, l6 ]8 O5 t

9 u% s6 \8 L6 c2 B5 K  N) o2 {
少許

9 Q- Y# ^4 R$ I8 v5 e8 S/ `$ f; I
3 _' s# y$ K' ?- w: a

: q& z) l; _. N7 }  [6 s* z5 s
少許

4 B5 v9 C) \: R  y
3 i1 t8 d) m) S# [

/ ^2 d, z9 D% O$ w( S7 d! i, K1 T1 ]

- E$ Y' d9 Z2 T1 A& q% p
" F1 x1 L6 ]' \步驟說明. d3 {, T7 ~+ x7 W/ ?. `
作法
& M& V& \- T7 x) n3 o3 G

( F* h0 d1 F. Y2 O" H9 \) x% E; O' T[size=0.8]1
! d' v) T) }* Q2 ^
五花肉洗淨瀝乾後切成適當大小,蒜頭切末,辣椒整枝,蔥略折捲後全部放入鍋中,開小火放入醬油,等醬油滾出泡泡後,放入糖略拌勻後倒入米酒淹過肉,蓋鍋蓋小火悶煮,等滾約30分鐘,開鍋蓋翻一下肉,並加入一碗水後小火續滾30分鐘,關火燜肉。(燉肉如果一直滾,肉質容易乾澀,所以邊煮邊燜肉質會更軟嫩多汁喔)
# V! m. W& Y3 G4 R
# V- N8 O5 z) i9 U

# h. M/ n5 C7 V+ b8 R[size=0.8]2
: \( n* M  [# ~2 @& N" x# H
滷控肉的同時可製作刈包,取一大鍋,倒入牛奶,酵母,糖略拌勻後加入中粉,油,攪拌到沒有液體後用手揉到三光(約5分鐘),切分成6-7份,滾圓,蓋擰乾的濕布鬆弛5分鐘,用手押扁後橄麵棍沾點粉,從麵團中間上下桿成長橢圓,中間抹油後對摺,底下墊烘焙紙,放入蒸籠發酵45分鐘,發酵完成後,冷水大火蒸20分鐘即可。
/ j1 J5 j# S; o$ ~6 X& a8 b: h

4 W: V  I9 F. o0 f1 p# L( b/ T. P9 u' ~1 C. ]# E+ k+ A
[size=0.8]3( L" H' D3 H6 `
酸菜洗淨切丁,起油鍋爆香蒜末、辣椒、快炒酸菜,香味溢出時放入糖和鹽拌炒,試味道做調整,最後用ㄧ點水略炒後即可起鍋。(有時懶的另外炒酸菜我會用些滷筍絲替代也是很好吃喔)
6 i* t; j# B) F0 y5 T8 j' H6 c& _: d

. N3 ?. _# ~+ u3 y/ K' M6 I8 k6 \$ W0 `1 R5 \
[size=0.8]4- U2 |. Y; |: y* S+ d
待控肉完成後,一邊放酸菜,一邊放控肉,撒上香菜,取出刈包備好腰果粉或花生粉,即可上菜囉~
吃的時後就先夾入一塊控肉,放上酸菜灑些腰果粉或花生粉,最後放上香菜...我會另外淋半小匙的滷汁再控肉上.

1 _; A0 ^4 N+ y/ t8 X+ j# z' n" j6 b! g% I0 ?! g$ ]
& s6 ?& E- g; m1 g- E3 B
訣竅提示
1 C: b7 S3 A" P- e2 l
如果是包烤肉大家可以自行發揮創意,選用合適的配菜,將刈包發揚光大喔!!!
' J% u2 {7 k; v8 s
食後感想

8 k* D; J) @& o( [4 z
女漢子因為對花生過敏~所以用了腰果來替代,將原味清甜腰果直接用果汁機打成粉即可!不要打過頭以免粉結塊.

* E1 ?7 w  q6 g4 k# a9 k8 o# S6 x! m
9 |4 M  e0 `- h" g4 v. z8 v0 M

6 W& R4 o  J3 z$ `$ h

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沙发
發表於 2016-9-26 08:33:21 | 只看該作者
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看着诱人啊口水直流啊
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板凳
發表於 2016-9-26 23:12:57 | 只看該作者
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精妙絕倫的精品,感謝啊!期待你更多更好的創作哦!
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地板
發表於 2016-9-26 23:13:15 | 只看該作者
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回復樓主 親!! 早上好! 心底有WK、心情就會飛翔,心中要個希望、笑容就會清爽!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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