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7 F' a/ `% N4 @( E; q
預備食材
b# [5 P' f. u$ I. K原味腰果粉或花生粉
5 U# o. [0 ^, r0 W* h! P適量
# H1 ]3 t5 `3 W
$ [# U' q. g9 N' a5 f: `7 S: V4 U+ s1 |
香菜 ; X) n' R$ A, s' `: `5 o o8 c% ` \
適量 & l$ K4 K5 y# E, b Q
$ i6 c: ^, |2 M( I7 u. T
1 F% Y1 x7 f: {1 p: V. T刈包(可作6個)
: T9 F5 _( j6 v% G3 f9 S+ b中筋麵粉
& s) v+ g9 _8 w2 x6 p& ~$ q250g 5 f# @# x7 {1 ^% B8 a) ^
6 R$ a: Z: I/ ?: Z/ f! `7 x& s" B4 y/ X0 n& `" g+ U
保久乳或牛奶
% F4 Y6 P7 b( Y% _. Y, q150g , X( V$ N8 p/ |7 w* I1 e
3 g! a1 H+ J$ G$ n: i0 }! y1 s
4 I) S. l- q. v; @3 d6 @即溶酵母
' } z5 r7 e1 {2 g3g + r" a: \+ w5 t( {( [, J$ b9 G
5 k5 d; Q2 i9 j" P8 B
. x) Z+ P5 @3 U$ R7 E
糖 . H& }. G/ Q% i0 p: B2 a. W
15 g 0 A w8 y" g, ?5 a
8 |3 w7 z# y# Z' J2 s! B- X8 }3 u
' u! T& g4 a$ \ D1 F沙拉油
7 M, l& w5 R/ }2 c5g
' e& q2 d0 n! q
& k5 P* \* G* _: h- ~9 A
' S" o2 y: V: E( v5 ^( u! ^* h$ _控肉
2 [( K0 d2 _' ]: ^1 C' q5 M五花肉
2 L+ L( q1 j, C. ?2 f7 ^' B; t500g
9 p3 m" I. @& b# R# g) i- M& R# R2 V
( G; M7 Y B- M4 [3 a! P蒜頭
* `5 X3 C9 k7 b2 K1 O4 T3-4顆
" T! ~4 M+ w4 `3 E. G; C+ c2 {4 N" u/ _2 ~. A* T G% G
1 O& I0 t% p2 S k' O蔥
" l; n7 H' F5 o3 @0 y. `# m$ {4 u2枝 - u, f; H: g( C @3 B2 K( p2 O
1 r% b6 I4 g$ ~1 z/ t) U. E# ^7 y+ `+ u! e, _" F3 K; \ q3 `
辣椒
. ]1 W/ Q0 Y/ f; P$ m" d5 ]1條
- b: [5 L, K# @
, T+ X! w0 ^ d4 O9 ]- j2 q, P
2 ~! Q! ]( Z! v& a M1 l醬油 . x, ^- ]$ Y9 I, @
2-3湯匙 % q. L+ R0 ]9 q/ v7 N4 l) T
6 R5 i% b8 v1 @7 U
; A* _) s* l/ W4 B
糖 " H& G; m/ z0 q# Z
2-3小匙 ' Q* i. L' _1 G0 w! g
& b4 H* N* g8 n7 ?. J" ]0 E
1 j& e: d' o0 w, S: P" g. }# E
米酒
4 M) U4 f6 |/ D: b/ J0 B0 W) @" p: {3杯 + z4 F& R8 K& `+ |% S- ]
0 {' `- g' X: S5 A
* Q& r9 B) T g2 X9 V
酸菜 / G6 V6 a* i4 i( q
酸菜
: i1 j, o# |+ e3 G& d8 z7 n1顆 9 q9 H. k4 Y8 g) @
1 K3 C9 q7 _+ m' d- K
' t' v3 I" \9 s. g蒜末 ( D0 V8 A8 \ `# {9 L
適量
) l( b d+ r3 J/ H/ K4 m1 j, }/ S' e$ I+ ]8 ?% A" B' d$ z
$ h0 U& g; f, V7 j* L& Y
辣椒去籽切塊
, w; R9 M! m, @1條
- U s! O5 d6 A* ?' @# D( [0 K. \: a* ^
; l5 H3 v* D" e' t5 i! w0 L糖
9 J, g6 W I2 X# f5 }0 }& \8 t2小匙
7 [; i# `! n- Z( y
% u$ q3 K7 m# A3 y& z. h+ M7 {8 @( w2 s+ y7 c# V* F9 P
鹽
6 A4 e4 K! m0 s7 V. P# \) Y少許 e4 b. n' l4 m0 S$ u
. y# J8 u& `( ]( l# L: q8 H8 u
# x! m1 k3 H7 e& b水
( U$ P; ?; u+ j% @- G少許 # t- ~- e* `8 s0 U
; `" P" H( w( Q0 n3 O/ w& x7 T
* f; e3 \+ G) d+ G J8 l
7 B0 W4 a' k: x- b
4 V! T5 o) Z" G" S5 h步驟說明
, n ~( D1 v- D作法
2 e/ l& N+ \7 T( t
8 u. e; M; J* t; Z, z[size=0.8]1( w7 f9 k! ? j
五花肉洗淨瀝乾後切成適當大小,蒜頭切末,辣椒整枝,蔥略折捲後全部放入鍋中,開小火放入醬油,等醬油滾出泡泡後,放入糖略拌勻後倒入米酒淹過肉,蓋鍋蓋小火悶煮,等滾約30分鐘,開鍋蓋翻一下肉,並加入一碗水後小火續滾30分鐘,關火燜肉。(燉肉如果一直滾,肉質容易乾澀,所以邊煮邊燜肉質會更軟嫩多汁喔)
7 s+ b! T. N& I2 F+ O
: G" @/ l5 T/ @& {( q8 w+ Y0 i$ L. l& \/ f7 B
[size=0.8]21 O3 L- C! _9 d' O* f' V! R
滷控肉的同時可製作刈包,取一大鍋,倒入牛奶,酵母,糖略拌勻後加入中粉,油,攪拌到沒有液體後用手揉到三光(約5分鐘),切分成6-7份,滾圓,蓋擰乾的濕布鬆弛5分鐘,用手押扁後橄麵棍沾點粉,從麵團中間上下桿成長橢圓,中間抹油後對摺,底下墊烘焙紙,放入蒸籠發酵45分鐘,發酵完成後,冷水大火蒸20分鐘即可。 , q* @1 u) W, A& H( B q
$ V) L! p8 e: \- f7 d# B) c2 N1 [! O1 V6 @! e
[size=0.8]3
* ~4 l4 E g M! w B& y酸菜洗淨切丁,起油鍋爆香蒜末、辣椒、快炒酸菜,香味溢出時放入糖和鹽拌炒,試味道做調整,最後用ㄧ點水略炒後即可起鍋。(有時懶的另外炒酸菜我會用些滷筍絲替代也是很好吃喔)
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2 K! C( e! B3 v9 ^5 S s" N) y" w[size=0.8]46 S' d* T1 h8 E; [) r0 A9 B
待控肉完成後,一邊放酸菜,一邊放控肉,撒上香菜,取出刈包備好腰果粉或花生粉,即可上菜囉~ 吃的時後就先夾入一塊控肉,放上酸菜灑些腰果粉或花生粉,最後放上香菜...我會另外淋半小匙的滷汁再控肉上.
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) _! r# j7 [# w4 D訣竅提示 6 O! F4 s' o4 D7 U6 Y, J a
如果是包烤肉大家可以自行發揮創意,選用合適的配菜,將刈包發揚光大喔!!! : m% _, Z( f& p- Y6 D
食後感想
+ Z3 @3 k; u }6 S9 j1 t女漢子因為對花生過敏~所以用了腰果來替代,將原味清甜腰果直接用果汁機打成粉即可!不要打過頭以免粉結塊. * P+ r$ u5 B$ e \! {( C' U7 ^
) V4 O: G$ U" C; C; [. p' J; L- t
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