铁蛋[5P]

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  V( h3 U% F- ^: p  R* T5 P, X工艺：卤

难度：初中水平
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) B9 n; Z* T3 V; k0 @2 ~人数：2人份

4 e0 Z1 r( a5 i# E5 k口味：咸鲜味
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准备时间：15分钟
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烹饪时间：<60分钟

“超市包装的零食卤蛋的口感几乎都类似于一种叫做铁蛋的小吃。传说是一个阿婆无奈之下把卖剩了的卤蛋不停地回炉，结果发现口感十分独特！自己家里做卤蛋也可以打造这个口感。只要稍微花点时间和耐心就可以了~当然，卤料是不可能跟人家卖的一样的了，这个就按照自己喜欢的口味来吧！”
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- Z* D6 x0 f$ O, E# K2 v- E, O主料：鹌鹑蛋10个
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3 `3 j8 Y( k4 l: @- l9 E  ^9 @辅料：水适量

! [7 \, F5 t6 |& o1 f$ B调料：八角1个桂皮1段生抽1/2汤匙老抽1汤匙香叶2片丁香4颗白砂糖1/2汤匙
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铁蛋的做法
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1.鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用
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% x9 t* |& k1 Y  L0 c2.香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，香料的选择可根据个人喜好来
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3.加入老抽1汤匙，用了比较多的老抽是为了上色


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4.生抽色浅，不喜欢太黑的就多用生抽
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5.加白砂糖
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6.加水至没过，大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮

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7.捞出晾干的步骤重复两三次，煮的时候如果卤汁不够了可以加点水

8.鹌鹑蛋个头小，煮三四次就可以了，也可以多煮几次，次数越多皮越薄越Q，里面的颜色也就越深越入味
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& j7 U. Q9 p3 o: X- N! b2 |9.最后再把卤汁收浓
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yangbing669

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