【主料】鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜
- g6 X9 S' [- ?* m8 d. q) G5 h5 R【做法】
' @9 K. }: |8 P9 [8 H ①鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
1 A3 ~$ R, H( d! a②捞出过冷水后沥干待用。
/ O) j: R# I7 V: }7 e ③铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
6 k$ i; `2 Y$ X) U! r' I+ r& F ④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。' T8 {' |! a2 H# o5 F! b
⑤等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
0 x# h0 r% A9 Y; t; s ⑥开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。& i( E: |6 x. T- z1 l$ t
⑦最后,只剩少量粘稠汤汁就行。 |