麻辣香水鱼

zenglizl1

菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱
0 ], P0 f: r' E/ t0 k( C6 }口味：麻辣味      
工艺：烧
! ?9 f* Q6 j$ O! t! p麻辣香水鱼的制作材料：
' g" R) @# ?/ S% a+ B, T主料：草鱼1000克
% e) Y9 D$ X1 Z2 H辅料：豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发)20克
# z6 K) a0 y, L7 F调料：豆瓣25克,花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,酱油15克,江米酒20克
+ S* h" R  A5 P% O+ W& E9 i教您麻辣香水鱼怎么做，如何做麻辣香水鱼才好吃
1. 鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均；
' ?; d6 T5 _: O' t, E# Q! O2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳铺于砂锅中打底；
3. 葱切段；
5 {7 e/ d+ ^/ `1 V4. 姜蒜切片；
5. 炒锅内放菜油， 烧至六成热， 下花椒、干海椒略炸；
# z6 u: F* v) [8 O2 g6 o6. 而后下陴县豆瓣， 待豆瓣呈金黄色时， 烹入葱， 姜， 蒜和泡红椒炒出香味；
7. 加入骨头汤， 并移入砂锅内， 放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块；
) L/ O( p8 t: }& k8.  再次烧开后，撇去浮沫， 略煮， 滴少许香油上桌。

麻辣香水鱼的制作要诀：1. 鱼一定要鲜活；
1 U0 U/ V, J8 D: s7 X6 k" C. C2. 这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；
/ t! T$ E  I7 y3. 花椒， 干海椒的量要足， 泡红椒不可省略；
% ~" X8 k' l/ K1 o0 S9 O4 }3 _' O4. 骨头汤不能用清水代替；
5. 香料要少放，以香味若隐若现为上， 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主；
6. 鱼的火候至关重要，不可久煮。
( K( Q& ?  Z! q小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

luntan1875

不错。。。。。。

jackoy

阿什顿阿什顿挨打

wonpaman

有來頭呀 ， 不錯 ！！！！！！！！！！

qqq535ee

看起來就很好吃

shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了

acchenry

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！