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冬笋平菇草鸡汤[8P]主料：土鸡1只、平菇400克、冬笋2个: L6 _$ i8 W( l& Y8 b1 @( l& h: f6 S
0 A7 x. G0 L& Q g5 L6 ^调料：食盐6克、姜10克、小葱10克、黄酒3克
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/ l$ s/ `' g6 y4 G1 U& N做法：' B5 Z7 M4 ~5 C! V
" `/ W- C! A3 }1 \, x# r* U草鸡请商家杀好，剁成块，去头，杀好的鸡清洗干净，沥一下水，内脏和鸡油放一小碗，撒一些盐捏一下) l5 o) g6 ?! k$ ]- x! k. Y x5 P
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平菇洗净，撕成朵，冬笋去皮，洗净，切成薄片
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/ `6 a6 g1 P5 u9 }鸡块放入砂锅中，加九成水，开煮后准备一个大碗放半碗清水，漏勺一把，等会撇浮沫用, v% P% E8 L- z+ |& |6 C
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半块姜用刀背拍一下，葱洗净打结. t, U% l5 O8 r: K+ ?. l& r& s& D: n7 g
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^' t/ i9 j" P/ l, @6 u锅中水煮开，用漏勺小心地撇去浮沫，放入装清水的碗中(这样反复撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新换一碗清水)9 g; S0 t. H" U- E
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浮沫撇干净，放一点点黄酒(烧鸡时，黄酒的量要少，多了鸡汤会发酸，腥用姜来去)
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7 Q$ s5 D/ }5 y) t% y+ w/ i) g黄酒香味出来，放姜和葱结
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把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水，放入锅中一起煮
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再次煮开后撇干净浮沫，转小火，30分钟后转大火放笋片和平菇(锅里有些满，这时不能离开，否则汤会溢出)
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! K1 Q2 S/ e$ q煮开把平菇压一下，大火煮一会，完全煮开后转小火，1小时后转大火，加盐提味，关火 / q( v0 q5 ?) h x
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發表於 2014-5-10 09:47:00