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1. 五花肉切块,洒盐,拌匀,静置30分钟。一般买市场上一条五花肉750-1000克,用一小勺盐即可2 o2 [) b. U4 ?
2. 炒锅放少许油,烧热,下五花肉爆。
' Z5 I* w$ l* J( b5 ?& }& c3. 不时地翻动,直到表面微焦、肥肉出油。5 }. M2 {! D# t9 Q I
4. 将多余的油倒出,下白酒和甜糯米酒,750-1000克五花肉,我一般放2大勺甜糯米酒和少许白酒,白酒的量大概是甜糯米酒的1/4的量。: V$ F, M/ |3 }3 v0 v# [* z7 X6 g
5. 下了酒后,立刻盖锅,焖15秒钟左右,然后开盖,下老抽炒匀,再放水没过肉块。转小火焖煮。; W2 C) |" C: j) x) x. M' e3 G
6. 腐竹提前泡发好,切成段。, R* o7 x. w& [& z# X
7. 五花肉焖煮到八分熟,大概30分钟左右,下腐竹,炒匀,继续小火焖煮。如果你用的腐竹比较容易烂的话,就在肉出锅前10分钟倒入。% u2 e) N, {: K. e+ v. o
8. 再焖个20-30分钟,汤汁开始变浓稠,转大火收汁。
/ z( p9 \* Y) \2 b9. 直至汤汁十分浓稠即可,临出锅可以放点鸡精调味,也可不放。
+ o& z& N+ \% T9 C9 c! X 小贴士8 b C0 v. r8 r' q; X! A u4 h
每次做红烧肉,都要将肉用盐拌匀静置30分钟,然后一定要爆到表面微焦、肥肉出油,这样做出来的红烧肉,不但不油腻,更主要的是瘦肉不会硬,而是绵软、香软的,咬下去就是一种享受! |
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