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糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江浙人喜爱。
/ L) c' |2 h6 ~& d做法:
! `8 Z4 |3 S: t4 q+ {. H+ N基本材料
& X6 `8 \$ H7 ?9 ` C j$ ?0 @肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。4 Y$ I8 v) _4 I+ q. U N
基本步骤
5 q ?+ F% k! V! u1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。' n" R6 y0 G! Y
2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。$ w% J. Z* v8 t+ S q
3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
/ C/ J8 N a: @6 q4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。% T' A7 M4 s! [; O$ ]6 d
5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。( t) o3 H2 j; v
6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
9 b; E0 \) W9 u( S备注——窍门三个:
% s- m4 @' C& t5 ` 1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。& w0 |1 s% Y, u: v% `
2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。+ {7 H/ @: A' B5 K% S2 v! F6 G2 I
3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。; y9 b" t5 O+ u+ M$ @
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