- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
牛肉火锅[13P]工艺:炖2 S* y5 \5 {5 N' p: ^- Z( [. a4 I
" r1 }7 X3 ~' E |
难度:初中水平' S: I' X; k( B6 \* l& u/ y
! c/ j( }# H0 {& r
人数:3人份
, E* X+ ^ C4 A4 x1 j& o
3 S" c1 C' i6 i0 B( K. s# y4 B1 ]" P 口味:香辣味
' j" x0 k0 \' e0 ]! u- D( }
1 S2 [1 l; { K+ j 准备时间:10分钟! H3 Y x- C) }. ]
# N; |) w' Y5 o' w" ] V
烹饪时间:<60分钟
. y$ R2 O7 J2 D" y5 @! C4 P: h& A( q% `0 _+ \/ s
“如果吃腻了那种薄片的涮肉,可以尝试一下这种火锅吃法。大块大块的牛肉,软烂淳香,每一口都超极满足。捞完牛肉,再用炖肉的原汤涮个蔬菜、豆腐什么的,简直美呆了。伏天在空调屋里吃火锅,要的就是这个劲儿。”
( h) V3 y5 S2 V" r* T+ G# M9 c0 k G8 n; I* |7 D" T$ `
主料:牛肉1000克白萝卜500克香菇200克
; j8 {* B( J2 A2 Q, f1 X
7 j1 ^7 s& @. ]4 `) v 辅料:朝天椒6个香菜2棵姜1小块蒜5瓣八角2个豆瓣酱20克酱油10毫升食盐8克白糖5克料酒5毫升食用油20毫升辣椒粉5克白芝麻5克水1000毫升干辣椒5克# }2 T/ [' e# O' T9 z- Y+ E
5 }5 y2 w. V. [ b, T2 h* @" X
牛肉火锅的做法* i- m0 j' C5 o( [, u( |+ A- s, \
, u- {7 a* v$ Q- F
1. 准备食材4 E# Q! V" v$ @ c
$ }* _6 [8 l8 R6 J% A% q# h1 s6 ]3 O" o) }1 l# ]; V4 g/ e' y7 u4 n; b
; T& [5 Y( G7 v8 d; B* F+ W& W2. 将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)
! i* M3 y8 o t1 @% y
2 x7 C& H7 W% y3 E% [- F- ]: `; g- |. a: J; t# B# K K
8 `1 X; b! L G, d3 y3. 将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用
- g: _# P8 n2 I4 G% u" O1 Q) \# o& e9 f. `
* m: o/ K% `% ^2 P
" w6 m5 l) J( U4. 锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味) M ^5 T( H9 K7 a3 X2 ^
5 ]7 Y' K3 ?/ w6 r* H) L
. r# @* ?7 J8 B$ x& U1 R
' v/ Q! S2 H `/ {: S9 G" \
5. 将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均9 ] z5 P, ~" R& }" {. F) k
Y: Z) G, B8 ~5 G0 C4 Q
. h0 a6 S- Y( |& F' C: l) Y
$ Z5 M- }4 j" z8 p
6. 将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟; O7 }/ b+ j8 I. x0 }( k
4 H3 C, i% h# k0 E" X, r3 F! F0 d
+ K1 ~" r1 a* O7 p& q' L2 S% p
7. 将白萝卜焯一下水,然后捞出备用
* e4 b9 z- V. t, t- z, ~
) ~: x4 s( T5 w! T7 ]( s3 M5 v; ]- N
Z3 i) o6 D- ~
8. 将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用
7 R, D N/ O0 l3 u
9 q, | \9 y# s% G% p5 r H' B* k6 f' `/ t6 }( j8 m3 v/ s9 H
. d9 Z* @7 q2 x" J
9. 将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤
6 l, J3 ~2 I0 Y1 c* m: t2 o ^. Q6 g4 H0 b
+ T8 N" K$ M2 x/ R
0 i" z2 _/ P, b% m2 g7 M3 F' a10. 将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面6 Z9 T* r% n2 w1 y7 o6 G' }
" M( C; {4 @7 m: C
+ M" l0 k/ C( W% P2 o) q& t4 f
" F% [0 W# }$ O+ b+ c11. 炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上8 q) S# E7 k3 x5 _
7 a0 B1 R7 w5 W1 z7 g8 |
2 B% D/ I. c5 ]5 r1 Q, I# z7 \: ~/ R M5 ^( P5 }6 a
12. 撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
! d8 D" X) \& ]6 C- I c* r$ C4 A: j# S$ S
! O4 r/ T' E3 n' q$ r* q* u; o
% [$ F/ h8 O Y, x- w
( t6 U3 D: W' y; k1 _* N5 P
" U* }' a5 }. C K; f$ X
烹饪技巧
, Y5 A: z# u6 H, H- q, l
@! ^( ], D' ? I1、豆瓣酱有盐,所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就无法挽回了;
5 N/ j3 |1 }1 f! y4 U' [: J
! J) x/ V" e' O2、如果不准备吃火锅,那就在最后一步的时候,直接放在炉上把萝卜煮软即可。; {$ s" |, V1 s8 o8 y: J
|
|