泰式雞肉綠咖哩

mike阿泉

食材
; o) i+ a8 v. L6 c- h【醃料】
薑黃粉
¼茶匙
芫荽籽粉
½茶匙
白胡椒粉
# l  s) w/ e! _2 l. z少許
4 i/ ~2 |6 c/ O5 G" L鹽
少許
開水
3 c8 S& e1 ~9 v5 ]2 @7 o1 V, r5大匙
- ]! m- g8 S' }( J【咖哩香料】
5 t6 q: ?7 M- c' j, Q5 ?* y3 I有心綠咖哩醬
) b. L* u7 K% N7 c1 C- r- F1 u. t* c2~3大匙
5 J  c1 \# ]% U5 O/ d+ t南薑
6 ?. h6 g/ _8 n5 q- k. T: ~1塊
4 t' N* C0 M2 D$ \檸檬葉
6片
$ }  D3 O* t; j香茅
2支
蒜末
$ u; P3 r' u( n$ b( k1茶匙
紅蔥頭末
1大匙
* g' {  ^  [& t7 c$ ]8 M辣椒
9 H; f; q- S3 Y. z, k# d0 A9 Y6 p1~2支
6 }+ C$ }8 i* J* n  z九層塔
+ N9 j/ _# K9 i# F適量
其他食材
* n1 Z6 L, \4 tKARA 濃椰漿
  |4 q; c( H7 O2 ]; q5 e100ml
" J2 `  P1 E3 H7 f0 ^7 l雞棒腿切塊
400g/一盒
泰國圓茄
一袋
魚露
/ }2 D+ k* u, i1 p0 A適量
2 T- G6 G! k) i$ E棕櫚糖
適量
看全部食材
2 @& q4 ~/ E6 E薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。
薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
# O* l3 k" d% H我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。
3 g& i: a# }! V! V& E" W4 g/ t圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除
$ A3 F# r3 k- X( \/ ]" R南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除
蒜頭、紅蔥頭切末，辣椒切片
: c3 x3 d& _9 k, D5 o- Z5 Y! e; r' D濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。
濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。
. P2 `$ [. s  T3 ^) e6 D! v4 \蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
* @  u: V. W, S* I( u% I蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
$ W0 F0 A7 Y. P) A. J加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。
加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。
加入雞腿炒至逼出油脂
" h* F9 R1 q) q7 @* T加入雞腿炒至逼出油脂
加入清水/雞高湯、椰漿煮滾
加入清水/雞高湯、椰漿煮滾
加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
* P" Y0 u/ \. b  w  V0 K4 Z7 `加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
9 v4 q$ _0 F8 y; ^& c# r魚露、棕櫚糖調味
撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)
撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)
by 灶頭鑊尾
3 ^, a4 c" c* F6 a
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ji3dl4

謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！

wwuyong1

谢谢楼主发帖

murusu

感謝大大的辛勞分享！

Jimeee

這個我收藏了！謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！

Jimeee

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