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椒香土豆丝
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原料:土豆2个、尖椒1个、紫甘蓝1片、胡萝卜1根、干辣椒、花椒、生抽、白糖、盐、醋、味精、香油。" y0 b \ l+ w$ ~ C5 P" E
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做法:+ V$ p9 z% w. E; c1 U
! S1 z) @( J( E- C" l 1、将土豆洗净去皮,再用清水冲洗干净;
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, {9 Q$ p% u$ S' g2 V4 w; _. X 2、土豆切成细丝,不要夸我切的丝啊,那是用擦菜的工具擦的;
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) J7 m7 N L+ i' T0 l0 ?' U 3、将切好的土豆丝放到淡盐水里浸泡一下,洗去多余的淀粉;, y5 C; u- _9 C
8 \! ]. R2 R/ I: d! V5 L7 ?' k+ A 4、尖椒、紫甘蓝、胡萝卜切丝;
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8 G, B- }- G6 E/ {" Z 5、锅里放水烧开,水开后下入土豆丝焯熟,捞出来放到冷水里过凉;( K. Q+ Z$ M+ [% B
; O% e+ Q% v& ?- J1 K$ [" n5 X: v 6、尖椒、紫甘蓝、胡萝卜丝焯熟;1 `, _0 g$ Y/ a0 c$ a4 j
3 Q6 o `* _( Y* w6 s8 o0 u3 b 7、锅里放油烧热,关火后放入花椒、辣椒炸出香味;
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. j, G+ s; j) s/ b0 ~ 8、土豆丝上放生抽、糖、醋、适量盐,将炸好的辣椒油倒在土豆丝上,再滴上几滴香油拌匀即可。
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私房话:
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炸花椒油,把油烧热,有点冒烟后立即离火,然后下花椒、辣椒,这样不会因为火候面把花椒炸糊。/ C% U( ]" C8 G9 Q! m$ z
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