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凉拌牛肉[16P]( U1 J- N, f; L5 R n
凉拌牛肉(春节必做!)* O( n: G; ?1 a: K1 B
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# F, V. c4 z7 K, e& ^9 W* p 凉拌牛肉,完全没有牛肉的腥膻味,只有肉香味道香。最适合春节一次煮多点牛肉,分装好放冰箱,随用随取,快速做出受欢迎的大菜,减少主妇临时工作量,最重要的大家爱吃,能得到许多表扬。! N4 v* `3 z9 t! m
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方子煮牛肉是2.3斤,凉拌用量是1斤。大家按自己的牛肉量增减材料。! ?5 k& y) b8 C) }1 W; q
用料 牛键子肉 | 2.3斤 | 煮牛肉材料: | | 水量 | 超过牛肉2个手指节 | 花椒粒 | 3小匙 | 八角 | 2颗 | 香叶 | 4片 | 草果(可用1小匙茴香或2小块陈皮代替) | 1个 | 桂皮 | 2小段 | 姜片 | 8片 | 以下是凉拌配料: | 对应1斤牛肉的量 | 姜 | 1小块 | 蒜头 | 4瓣 | 小葱 | 1根 | 香菜(没有可不加) | 2根 | 以下是料汁碗材料: | | 生抽 | 3汤匙 | 蚝油 | 1汤匙 | 胡椒粉 | 0.5小匙 | 鸡粉 | 1小匙 | 香油(芝麻油) | 1汤匙 | 香醋(可用陈醋代替) | 0.5汤匙 | 另拌入牛肉: | | 油泼辣子(可用老干妈系列产品代替) | 3汤匙 | . n+ A5 w5 A+ T& ?: b% S( s
凉拌牛肉(春节必做!)的做法 - 准备好煮牛肉的香料。花椒3汤匙,八角2颗,香叶4片,草果1颗,桂皮2小段,姜8片。. j' e" v# Z, U! B3 f; R0 W
- 牛肉放压力锅,放自来水进去,水量要超过牛肉2个手指段左右。0 |7 t% k6 t* I4 `+ t' Y+ h
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这个牛肉可以一次买多点一起煮,煮好放凉,分成几个小块,保鲜袋分装好放冷冻室,要用时提前拿出一份室温解冻。做冷拌牛肉就很方便了。
( Y6 g; |' X9 D1 W6 Z$ T$ b/ K - 把煮牛肉香料倒入压力锅中。
% D, {& }+ c$ `6 C0 V' ^' |5 q1 P" H[img][/img] - 盖好锅盖,大火上气后调成中火,煮25分钟,关火。不开盖,泡1个小时再拿出牛肉沥干水晾凉。
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/ }$ \8 Y& M2 \+ l8 |+ i0 @ 煲牛肉的水不要倒掉哦,过滤掉香料,就是牛肉高汤了,我在方子最后步骤用这个汤煮了面条,非常美味的😍。
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用普通锅的话,大火上气后转中火煮1个小时,中间可以开盖检查水量,水少的话可以加热水,热水,热水哦。加冷水会延长煮肉时间,影响口感。4 e% ]; G6 @% R" w7 v; b
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煮1个小时后关火,不开盖泡1个小时。
' j3 R0 f9 R& X" D* w. k - 泡好拿出牛肉,放滴水篮沥干水,晾凉。
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. n+ S" z, M" ~# B8 u: W 记得留起煮牛肉的水做高汤煮面条粉条做早餐哦。
9 a/ W$ c; j: p$ R! J) v0 }8 j3 l - 按家庭人口切块分份。
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现在放寒假,我家5人,我分2份,一份暂时吃不上保鲜袋装好扔冷冻室。还有一份准备第二晚上吃,盘子装好放冷藏室。
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8 m: }+ u! h. z2 X+ E: [7 [ 春节我是一次买5斤牛肉,一次煮好,切5份,随吃随用,来不及提前解冻锅里煮热水放进去蒸8分钟,蒸好再切,蒸出的肉汁放料汁碗一起拌进牛肉,不影响口感,又能随时吃上,实在太棒了。" y/ L2 Q Q" U. D- m/ Z9 A
[img][/img] - 第二天晚上,切好姜碎和蒜蓉,小葱,香菜。& t/ m2 y: \) V, s" }
切好牛肉,放上小葱和香菜,准备凉拌了。
& A+ E( F9 ~ E8 ]* { - 调好料汁碗:3汤匙生抽,1汤匙蚝油,1汤匙香油(芝麻油),0.5汤匙香醋,1小匙鸡粉,0.5小匙胡椒粉。
+ V/ ]/ p' R4 o" } - 锅里放适量食用油,倒进姜碎,蒜蓉。爆香。/ E6 n; }$ d+ P' S) ~
- 倒进料汁碗所有材料。搅拌均匀,煮滚。关火。
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" c$ A& \& }$ x8 n) p7 W& o 生抽蚝油够咸度,不用再加盐了。
w7 i6 Y3 M# h+ c! G$ Q - 倒进牛肉碗里。搅拌均匀。
* @9 m* V! W. l' M; @ - 再加入3汤匙油泼辣子,搅拌均匀。没有油泼辣子的,可用老干妈系列产品代替,那个老干妈香脆油辣椒口感最接近。. l* b" P- s0 \( [1 t( q
0 I8 ]* {$ E/ O/ Q" K& J 图中的铁匙有点小,我是加了4匙,用汤匙的话是3汤匙。
7 P6 t a! V& h/ H1 ?- w$ C - 拌好的牛肉太好吃了,冬天吃同样爽,不冷,因为有油辣子在里面啊,爽。
! Q* ^, {( c8 f% C - 来来来,尝一块!/ F& H9 N+ {. ]" ^- B
- 那个煮牛肉的水,我过滤掉香料后,放了一个西红柿一起煮滚,加入面条,放点盐和鸡粉,快出锅时放点葱花,美味牛肉西红柿面条就吃起来了😍!' q; n7 V6 o6 e1 J: ?% { T( C
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