老北京小吃13絕[14P]

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+ _  D; d& K+ @8 j# C) Y北京的大都市化，已經將老北京許多特色在人們的眼中變得些許模糊了，其實在老北京的街頭有許多經典的小吃，現在讓我們來重溫一下。
) @* g0 M% C+ C4 r5 f7 J8 w1.驢打滾

. j+ W1 ^  C6 [% r3 Z驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一。但為什麽又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得後放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
2.艾窩窩

艾窩窩，北京傳統風味小吃，每年農歷春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。愛窩窩的由來是明朝時有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐說：“禦愛窩窩。”後來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說“禦”字，所以省卻了“禦”字而稱“愛窩窩”。
3.糖果卷

糖卷果是北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。糖卷果雖說是小吃卻被看做是名副其實的藥膳。看看主料您就知道了，山藥鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用藥。中醫認為山藥性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是民間的滋補佳品。
4.姜汁排叉兒
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+ i4 g1 H7 B6 Q+ K1 o- C9 h, M( l姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。姜在中醫中具有健胃、祛寒和解毒等藥效。
5 F% b6 W- v/ I" _7 [- ^5.奶油炸糕
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北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。它用上好面粉為原料，先燒適量開水，水開後，改用小火，將面粉倒人鍋內，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營養，易於消化。
5 x2 N' B; k, C& U( ~. E( \6 O7 y6.蜜麻花
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) e3 \2 f5 [0 j: z* m蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩說："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴》。蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤松軟，甜蜜可口。
! S; y! Y$ o& g9 [( P0 g4 W7.油茶
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! v4 u" k# \- D8 l油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用面粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的面茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。喝面茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。
8.饊子麻花

饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好後，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。炸時鍋內花生油五成熱，拿著饊子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。饊子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。　
' I4 _- R% Q* N5 q+ t, t* v( O! E9.薩其瑪
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6 w- A! d% I# Q/ O" {9 {2 d) x薩其瑪，漢語為金絲糕。薩其瑪是滿族的名糕點，民間傳說是一位滿族的將軍留傳下來的。因其好打獵，為攜帶方便，故制作這樣一種糕點。其原料是以雞蛋和白面做成的細條，過油煎炸，再蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕條。糕面撤上青紅絲，其味香甜可口。　
  _/ I% `; N6 i; d# V* f10.焦圈

8 l+ ^7 h$ y% J) Y1 }6 x+ i- T北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。宋代蘇東坡曾寫過一首詩“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”
11.糖火燒
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北京以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。
! ]9 E! o$ E$ y7 Y. K12.豆餡燒餅
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豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。《故都食物百詠》中有詩說：“幹酥燒餅味鹹甘，形有圓方貯滿籃，薄脆生香堪細嚼，清新食品說宣南。”
13.豌豆黃
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豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。顏色橙黃，滿嵌紅棗，好看亦好吃。有詩稱贊豌豆黃：“從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名。紅棗都嵌金屑里，十文一塊買黃瓊。”

ufo789

捉到本世纪末,不能平静

nfs

很多都是清真小吃[s:112]

waynedu

说句实在话，北京人不是怎么\会吃，小吃就那几种，没什么\特色

kelon6188

我去过北京不下四次可光王府井的美味小食我也没有品尝完呢

tctcttc002

北京可是零食之都，仿膳号称一百多种零食小吃吃的那叫个爽，最重要的是便宜！！！

qijian9967

楼主是个吃货，不过你发的全是甜品，容易腻。

hhyy520

就吃过驴打滚，萨其马，其他还没吃过。。。。

wangjuekk

鼓楼外那个小吃店好像全有。

shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了