藍紋起士培根麵包［7P］

Popopapa123

$ b! K7 h. H+ t) d' U預備食材
2 \8 w' P" o. e' Y1 ?5 u/ }◎中種麵糰 　
高筋麵粉 　 200g
水 　 200cc
速發乾酵母 　 0.5小匙
◎主麵糰 　
0 w# S# @" @( L7 y; e中種麵糰 　 400g
高筋麵粉 　 200g
古岡左拉藍紋起士 　 80g
8 B  I: i; @; Q+ w: @8 D$ x: j培根 　 100g
水 　 80cc
" O- M- G7 y, @鹽 　 1/4小匙
! s, O- Q# r! r8 @# b% d速發乾酵母 　 0.5小匙
3 {; s% x  |9 C6 k+ C# C: F$ @. B' b
. d& Z/ Y+ Z; M; b' I3 B7 E# E
! M+ M! E; }" @  L8 ?# l  N1 a
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步驟說明
01
. K  f0 l0 G2 O9 f# ?8 e中種麵糰材料拌勻後，放冰箱冷藏發酵10小時（至少6小時）
8 n: O, E0 K7 L3 J  R02
將培根切小段，平底鍋炒出香味。放在紙巾上吸掉多餘的油。
03
+ i7 P  G: D$ ?$ |. |主麵糰除了起士和培根外，將所有材料包括中種麵糰拌勻後，揉出筋性。再放入培根和藍紋起士混合搓揉。 揉成有筋性的麵糰後，覆蓋靜置約兩小時，讓麵糰發酵膨脹成兩倍大。
& C# a1 D  N: A' f/ _" S04
" C- I" N% o8 W) o. T( t$ D  ~取出麵糰，壓平。分割成120g麵糰5個，70g麵糰3個，揉圓後覆蓋靜置30分鐘。 整型成長條形和一個3股麵包，最後發酵1小時。
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5 L8 M, V$ c* q2 N( f- a. K將發酵好的麵糰，移至烤盤上，灑上麵粉，割出刀痕。
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預熱好烤箱，以180℃烤20分鐘。 麵包外脆內軟，口味微鹹，培根和藍紋起士烘烤出特殊迷人的香氣，很好吃的麵包，單吃和佐湯都很適合。
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