酱油烤鸡[10P]

cooldaddy

酱油烤鸡材料：三黄鸡一只（约1500g）（其他如清远鸡就更好了，只是别用老母鸡）；清水1000g，盐60g（别害怕，往下看）,红糖50g，冰糖50g，酱油200g（我用了欣和遵循自然五谷原酿酱油），小香葱1根，八角1粒，花椒10粒，香叶1片，草果1粒
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酱油烤鸡的做法
6 f6 t1 K8 b, ]7 F1、将三黄鸡里里外外清洗干净，剁去鸡头、鸡屁股、鸡爪、鸡翅尖（除了鸡屁股扔掉，其他的可以包起来冷冻保存，做鸡汤的时候再用上）；
2、清水中加入盐，充分溶解后，放入鸡（水量以没过鸡为准，根据水量放盐，盐水浓度为6%），密封冷藏腌制8——12小时（视鸡大小而定，腌制时间越长越咸）；
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3、将糖、酱油和各种调味料一起放入小锅，开小火熬煮，期间不断搅拌防止黏锅底，煮到浓稠类似糖浆状、液体收汁至原来的差不多一半，放凉备用（一次用不了这么多，可以密封冷藏保存，下次再用）；
4、将腌过的鸡取出，里里外外充分擦干水分（敲黑板，很重要！）；
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5、均匀涂抹做法3的酱油汁，多抹几遍，然后放在一个架子上，架子下垫盘子，不要密封，放入冰箱冷藏风干24——48小时；冷藏后鸡皮会变得干干皱皱，这是皮脆的秘密（当然也可以省略这一步直接烤，就是皮不是太脆而已）；
6、用麻绳将鸡尽量绑成圆形（目的是烘烤过程中内外受热均匀），鸡腿骨处包裹锡纸防止烤糊；

7、再次刷上做法3的酱油汁，送入预热95度——100度的烤箱，视鸡的大小烤2小时——2.5个小时；烤到20分钟时拿出来刷上一层酱油汁；过20分钟再刷一次，就可以让烤箱慢慢烤了；
8、检查烘烤程度：以针式温度计刺入鸡胸肉厚处，内部温度达到64度左右即可；这时升高烤箱温度至200度，放入鸡再烤5——10分钟，至表皮酥脆（最后这一下子一定要看着烤，并适当调整温度，别烤糊喽！）；
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给鸡“松绑”，整鸡上桌大家“开撕”，还是切件上桌文文雅雅地吃——随意喽！
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如果没有针式温度计，可以用竹签扎入，流出清汤不带血水即可；如果发现烤好后有血丝，可以用微波炉中小火加热1、2分钟即可。

啊大声大声道

烤不熟怎么办