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香辣红烧牛肉面
% ~- Y/ ? d" u2 F9 @材料:牛腩,自制面条,大蒜2头,老白干酒1勺,小云秘制豆瓣酱3勺,花椒粒,小茴香,桂皮2个,老姜一块,生抽2勺,豆蔻2个,丁香一个,草果2个,八角4个
% D0 B6 j) u, P3 B% v V香辣红烧牛肉面的做法
3 w$ Z5 [3 b3 r7 I! i1.牛腩用清水泡去血水,洗净切小块
' `0 S* P9 M9 g! d2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫
3 S1 ^4 I4 S' m# m- _- `- z8 ]3.生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用; W6 p; t- h- P! _8 k' {7 h
4.香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香,
, x. f& u' v# C/ T- ?; r7 @5.锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香
0 s. }3 r! g) s W6.然后开中火放入3勺小云秘制豆瓣酱爆香出红油
% p. O% z' C4 J- f* j8 p! }7.倒入牛肉翻炒,加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)* w. p G" V s9 u: \* W
8.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时,6 k8 J8 u" e' p, A/ I0 g" b- k
9.小葱和香菜切成细末 i' q, u6 A2 K9 F8 o
10.碗里放入香菜和小葱末,加入牛肉汤盛碗中
2 G ^5 z; B* A$ p' F% V11.准备好适量的碱面,记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道
& G5 A, x) s( N! f) y12.另起锅,水烧开后将面煮熟,在煮面的汤里焯烫油菜。2 V/ W. \0 h7 A4 C# N V$ e% f5 [
13.将煮好的面上挑入碗里,放上油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了" j2 y. w* o, b( v
小贴士% W* N) R _ Y' n
1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多,所以不需要在加开水,直接浇上不加任何调料就很好吃了。" W) z: ~# T0 g5 U/ R9 |6 K
2.吃牛肉一定不要少了香菜
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