- 註冊時間
- 2017-4-17
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:2114 天 連續簽到:8 天
|
开屏武昌鱼[5P]
1 @$ |6 b8 i0 o+ Y5 ^+ }$ z; v( v. R! m4 I
工艺:蒸$ ~: x# Q2 G5 U
: V/ u9 U( G1 M/ g1 k" Q
难度:初中水平
- ~6 e$ |# l% q
/ G: K& ]4 _5 I% S- F" \, A人数:4人份
: N$ B) P. Z7 @7 h( t2 }2 h: N) q8 [! j( w" i
口味:咸鲜味! B0 x- f! ?, y
2 e5 z9 q/ y, s3 R0 g- M
准备时间:60分钟
1 Y. {$ o& a+ w" x4 U. u! O( f1 f! K& U
烹饪时间:<15分钟
% J7 E5 s2 q' N- c5 r7 i, U/ [5 W. J `0 H* a4 |: T
“在美的表达上,艺术家各尽其妙,而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼,只寥寥几刀,轻轻一弯,一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上,开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上,同样的富贵和吉祥,一个美得不食人间烟火,一个因一点人间烟火而更美、更鲜。”
& \9 p+ Z8 G, {6 j0 K
" Y! D. E; d; S主料:武昌鱼650克
3 \' m6 a. a( _; O' K+ p( Y7 g5 _
调料:食盐2克葱10克姜15克料酒10毫升香油5毫升白胡椒粉2克小葱2克红尖椒2克
) y/ k6 q( N& F0 _: m! d' ~9 e7 c4 V
开屏武昌鱼的做法
: x0 e1 }% {% A5 q+ [+ w) Y, ?/ Y/ ^: h0 E8 d/ U5 c
1.将武昌鱼去鳞,去鳍,切掉鱼头和鱼尾,顺着鱼头处的刀口,将里面的内脏掏出,最后将鱼清洗干净% b ?' {* P3 y8 T9 ~( R. j4 ~
- D1 H2 \3 W1 Z7 x& o
2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条,鱼肚部分不要切断2 \4 ]: g! Y6 `. C7 P* a
& C( u6 C' C1 x" d, O5 X
6 v' j" H$ [: v2 v5 s I
) L$ F+ f8 n0 o* e. c' {3 P( P+ \3.将切好的鱼放入盆中,加入切好的姜片和葱段,盐、料酒、白胡椒粉,用手轻轻揉搓,让其充分入味,腌制15分钟3 F0 [( P0 ^2 P( { r
* F" ?2 \5 N: [" i" w1 G) j
4.鱼腌好后取出,将鱼一片一片地摆在盘中,呈一个扇形,鱼头摆在中央,鱼尾不用,将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上
, [1 C8 @0 D. M3 J, A- q2 n6 i" u( U& e9 m% U" |# m
3 `0 } K% f# ~; Z r- n
/ i! V3 \8 P- f' I9 {5.锅内倒入清水,大火烧开后,将鱼放入,淋入蒸鱼豉油,大火蒸8分钟关火,不打开盖子,继续焖2分钟取出
1 q6 ^! {: Z- y0 T, [3 Y
4 s ^* h; J8 q6.锅内倒入香油,烧热后淋在鱼身上即可+ ?# A- k! t5 M8 X* |5 x( X
2 V8 x7 N, Y. C7 m+ S
+ Q3 A# a* c/ o
; E% H- n3 X6 U
$ z) d* V0 _: x5 G& k+ W: J6 K( d X8 r7 i& I
烹饪技巧! P8 b+ v+ ] G
& Y% {0 p% L! h4 S
1、武昌鱼即鳊鱼,因体型平扁,更适合开屏;
) r4 A5 k" E1 [/ @5 S, A; Q4 T4 i U5 N; q1 `% `& H* }. Y( K N
2、选择食材时,一般选小一点的来蒸,一斤三两左右的鱼就很不错,肉质细嫩,且容易入味。4 b' M' _4 V; _$ r' p5 ^
: S8 x& c4 V( K/ [9 H( }7 d- V
|
|