私房老坛酸菜牛肉面[11P]

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* J0 @3 Q- I- m1 W/ z工艺：煮
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5 `4 Y% g) Y: a( k难度：初中水平

人数：3人份
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- [9 D# A, c. v8 _0 m口味：酸辣味

准备时间：60分钟
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烹饪时间：<30分钟

“熬了一大锅牛肉汤，除了酸菜牛肉面，还做了老公爱吃的红烧牛肉面，昨天的晚饭很简单，每人一碗面，拌个小菜，天寒地冻的季节，这样的一餐吃着很舒服~”
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主料：牛肉700克生刀切面500克酸菜1袋

辅料：大白菜(青白口)4棵小米椒8个野山椒100克

调料：食盐1/2茶匙鸡精适量葱1段姜2片蒜1大勺八角3颗花椒20粒桂皮1块料酒1小勺生抽1.5大勺老抽1/2小勺香叶3片白糖2小勺细香葱适量干山楂5片

  }* @4 p) m! h私房老坛酸菜牛肉面的做法

1.备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分

2.锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉

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# T  W  x* K$ ~, k) c3.从新烧一锅水，放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开

: p7 X5 |/ E# R& l- p/ H4.水开后放入牛肉

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5.再放入山楂干

6.盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时
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7.牛肉煮好后捞出
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8.切成约2厘米大小的块备用
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& u( H6 M, P, X9.酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段

  @9 T# }$ f$ C' s+ G- h2 G10.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香

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11.再放入酸菜炒约半分钟

12.烹入少许料酒，再放入泡野山椒的水，加抽酱油和白糖炒匀


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0 K  }; v, k# q+ M; L; O6 }0 ~13.倒入牛肉汤
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14.放入牛肉块


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15.加适量盐
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16.大火烧开转成小火炖约20分钟
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5 n3 i; F! w: G17.酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮，加盐和鸡精调味
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18.把面条煮熟放入碗中，然后浇上酸菜牛肉汤，再撒点香葱末即可


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" }* t/ t$ ~2 ]  B( R; t烹饪技巧
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1、炖牛肉加点山楂干不仅能提味，还可以使牛肉更易软烂；
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2、泡野山椒的水特别能给这道菜加分，不要忽略；

3、个人觉得牛肉最好选择一块肥瘦相间的，再配一块瘦的，牛肉汤有点油水，做好的面更香；

- S- A# `4 \$ {6 M6 G8 q. [4、辣椒根据个人喜好适当增减。
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