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具体操作方法: B, q% U0 |/ s* {: l
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4 ?( x6 r# [* m/ P1、小龙虾适量,加水刷洗第一次, 小龙虾适量,加水刷洗第一次; 全部刷洗完一遍后,换水刷洗第二遍, 刷洗的时候要认真,每个地方都要清洗到, 不要怕虾钳夹手,抓住虾背,刷子一刷,虾就晕了$ c8 W* P- H, `
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: Q$ C1 O- s5 L2、捏住虾尾中间的一瓣,拧一下一抽,虾肠就出来了, 虾腹部的那条黑线其实是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链,虾之所以能够弯曲身体并具有弹跳能力,就是依靠腹部的这条黑线,所以也有很多人通俗地称之为虾筋,烹调或食用之前不需要将其去除。
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3、掰开虾头的壳,但不要掰掉, 黄色的部分是虾黄,做虾少了虾黄鲜味不足, 这是虾腮,虾身上最脏的部位, 做小龙虾一定要去腮,不去腮,不仅败味而且脏, 这是去完虾腮清洗后, 把头安回去,炒时不会掉,家中做可去壳,只留虾黄, 餐馆小龙虾不去头是因为去了就没料,撑不起盘, 虾钳记得敲裂,便于入味;
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4、蒜蓉、大葱、香料、干辣椒各适量, 锅中倒入干辣椒,小火炒去大部分水份, 再倒入香料一起炒香, 听声音就可以判断是否已经炒香, 火千万别大,太易炒糊了, 炒香后倒出,晾凉;辣椒和香料分开用搅拌机打碎,打的不要太碎, 香料用搅拌机打成粉末, 将辣椒碎和香料粉混合拌均匀;
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5、锅中去较多油,烧成高温油,筷边迅速冒泡,油温合适, 倒入小龙虾,颜色全部变红后捞出, 家中做要想省油,可以不炸,只是虾子没这样红。8 P+ n- ~4 F/ s4 n# ~
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6、锅烧热去油, 倒入蒜蓉、大葱和姜片用中小火炒香, 炒香后,加入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣妹子辣椒酱, 1勺阿香婆牛肉酱, 小火煸炒,将酱料炒香酱料炒香后,加入香料辣椒粉一起炒均,倒入小龙虾,加入适量的高汤并拔均,加入适量的老抽拔均后盖上锅盖,大火烧开后急火攻10分钟,10分钟后,加入适量鸡精拔均,撒上葱花即成;; G; G' i" M( [6 L. F, Q
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