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用料: o4 d. b1 A; p1 q4 m8 r$ C+ J5 `% h+ }
主料:面粉250克 水80克 碱2克. H, v \! E3 X
辅料:盐2克 芝麻酱1勺 生抽1勺 酸豆角适量 萝卜干适量 老抽半勺 醋半勺 葱花儿适量
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0 |9 c! y2 L- U$ k, I- u4 v武汉热干面的做法
1 ^+ v" x" G8 m/ [% V% H1.面粉、食用碱、盐、水称好放入盆中. j3 x+ o: y( g" M
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2.用筷子调成絮状
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3.然后用手揉成团9 P% Y% B( x8 A4 \ _" h
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4.再用压面机3档厚度压成片状,此配方适合压面机操作,手擀需要适量加水! R4 R3 u/ B; A5 ?; A
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$ _1 p; ^% O) W6 C! d) m5.再压成面条3 H, o% v1 [- d
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* U/ ~5 M: H6 X* g' U9 t6.面条太长用剪刀剪断,剪成合适的长度
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7.锅中水烧开后放入面条再次煮至快要沸腾,四周冒泡即可关火,大概一两分钟 C G, H& z( b: L- p2 o
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! P& g! K; `$ r. V8.煮面的时候把台面擦干净,倒入一点色拉油到小碗中,用刷子在台面上刷上一层薄薄的油
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9.面条煮好后沥一下水,不沥也可以,只要没有太多水往下流出来即可,沥的话时间不能太久: f0 Q" c+ G! p0 y, t& f
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10.然后把面条倒到台面上,开始刷油' j- m5 e6 M, P: s! r
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- g% t% k9 u" {! Y11.然后用筷子来掸面,不停的抖开,待不烫手后可以用双手来操作,直至面条凉即可,凉后的面条即可开始烫面做热干面了,如果一顿吃不完,这时可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏一两天,面条从煮好关火之后的动作要快,以免面条粘在一起8 _" v* G1 G2 V& b+ r& y# x4 Q
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12.接下来准备做热干面,准备好热干面的配料,生抽、芝麻酱、醋、萝卜干、酸豆角(辣的萝卜干比较好吃,这种偏甜一些)& A4 V( {, |% Y/ }( j3 ^: r
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13.锅中放入水烧开后加入面条,开始烫面,前面已经煮过,现在烫的话就很快了,水开后基本上就差不多了,喜欢熟一点的多烫一会儿
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; `' [3 N. W5 u9 R$ P& L14.烫好后的面条夹入碗中,加入芝麻酱、生抽、醋(醋可根据需要来放)
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15.觉得颜色不够深可加半勺老抽,喜欢辣的加入一点辣椒油,加入酸豆角和萝卜干和葱花儿,拌均匀即可,一般料加好就要开始拌了,因为很容易就干掉,太干的话适量加一点煮面的水
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# t4 @# k. ?4 V( n% U8 k# _+ d16.武汉热干面现在配菜基本上都是萝卜干居多,没有买到辣的萝卜干用酸豆角也很美味,个人也偏爱酸豆角,介绍一个简单的酸豆角的做法,烧好开水,把豆角放进去,加入没过豆角的开水放一晚,第二天就可以洗洗炒着吃了,如果喜欢酸一点的就再多放一天,这种算是泡豆角了,没有腌的酸豆角,这种也好吃了。7 h O. o$ k8 k# a# Q$ B' |
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