蛤蜊蒸蛋

mike阿泉

食材
雞蛋
8 G( q* _9 g$ @) S* [  U3顆
蛤蜊
% [" ^, `' h4 Q* @300g
1 Y3 x2 {8 N7 k6 I3 T+ w. g青蔥
9 j. t6 U& R; a: M1/4根
米酒
1大匙
水
1杯
調味料
鹽
1/8茶匙
鰹魚醬油（或日式醬油）
1茶匙
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將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。
( n, l' G* V1 b8 `將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。
* \# h  N$ w& r' V3 ]4 k+ I將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。
將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。
! r  L$ c+ j2 Y7 c4 s取一湯鍋，放入步驟2的蛤蜊，倒入1杯水及1大匙米酒，一煮開後取出蛤蜊，瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。
取一湯鍋，放入步驟2的蛤蜊，倒入1杯水及1大匙米酒，一煮開後取出蛤蜊，瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。
6 L) w0 ?# @% k& Q% M3 l將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
5 u  |2 B( H% C- @將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。
將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。
  X5 P# {8 f* T% F$ T將步驟5的蛋液過篩2次，可使蒸蛋口感更滑嫩。
將步驟5的蛋液過篩2次，可使蒸蛋口感更滑嫩。
7 ]: j+ D0 c# h( E4 e9 g' T1 ^/ j將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
# g+ q% X" f- o% o將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
% Y1 Y9 |& j8 n$ Q' Y* f電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
* N1 [: `, S' I4 p電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
跳保溫後，再燜2-3分鐘，取出後淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
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* D) R. ?& G1 h# B4 gby小毓の饗樂廚房????

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