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牛肉面,又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血 牛肉拉面是中国的传统名食,色香味美,誉满全国。: a+ n4 s, r) l4 ]0 k; l; _
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一旦出了兰州,哪怕挂着“正宗”的招牌,哪怕是同样的回民经营,兰州牛肉面的味道也是完全不同的,最正宗的牛肉面必须要在兰州吃,街边上随便一个小馆儿,味道都是独一无二的。兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮),面可拉出大宽、宽、韭叶子、二柱子、二细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余种不同形状:毛细是最细的,二细稍粗,韭叶子更窄更薄一些,大宽大概有二指宽。面条是手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。牛肉面馆在兰州随处可见,兰州本地人一般就近,拣一个合自己口味的馆子吃。现在有的餐馆有了豪华套餐,牛肉面配肉、鸡蛋、蔬菜,本地人则不会有这么多讲究。正宗的牛肉面馆都是早上经营,一般到下午两点就都关门了,牛肉面在兰州是早餐、午餐的代言词。 [/size
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0 l ]7 a. H5 z# R0 U ~3 _]推荐几家兰州比较有名的牛肉面馆:
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$ m3 n+ f2 w( t; C: } 马子禄(大众巷店)
. w; e& F0 C) j2 @* ~《舌尖上的中国》推荐,是老字号牛肉面馆,名气最大 w" c& r, r* j8 H
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安伯尔(七里河区北滨河路)
4 E& b; g" i/ q! e0 c: ~ a+ P$ ` 位于黄河北岸,是兰州本地人口碑最好的牛肉面4 Q) W& [ }# A$ I- |
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4 ]- }( N5 h$ S% X 吾穆勒(安宁区北滨河西路近黄河水岸怡园黄河楼)% `! n m ~: S3 _3 {. r
在兰州大大小小小的牛肉面馆数不胜数,这家非常出名,还获过奖
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( B+ N( Y$ a0 K. t- W, ]3 c 舌尖尖(城关区金昌南路五泉下广场)
; Z( a2 d8 P3 m' c8 b( a+ n Y3 C为数不多的24小时店,汤底很浓,面条筋道,辣子很够味
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东方宫(城关区北滨河东路进黄河大桥)
( T! \( m7 d8 X店面大,环境不错,面的价格稍微贵一点点,外地开了不少连锁店
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: T0 R7 O8 i# o3 n2 B' k/ u 占国总店(城关区中山路老卷烟厂旁)
( \' p* |8 @/ H- ~" ?兰州本地开了不上连锁,味道都不错) z; X+ X5 k. z0 P% U- u9 G
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; {" S( f3 ?. R/ l& f3 a- N 马有布(永昌路店)
K2 E) K/ Y. d9 @! E5 z+ q也是到处都有的连锁,老回回开的- ]* V* N5 V8 N" K9 o5 G
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# H1 a s8 h) I 金鼎(平凉路店)
0 b8 W8 A2 Q6 P6 s6 {拍《舌尖上的中国》的地方,牛肉面的味道较适合外地人
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国保(城关区中山林中路子)+ |7 W/ l r8 W# \" e
位于中山林一个小道里,地方稍小饭点人超级多,有炒面、凉面, 下午基本就没有牛肉拉面了 东部市场有家分店6 v* w+ g( e# `/ @) c+ G7 s3 W. c
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