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牛肉面,又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血 牛肉拉面是中国的传统名食,色香味美,誉满全国。 |- n, t& R, N1 g
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一旦出了兰州,哪怕挂着“正宗”的招牌,哪怕是同样的回民经营,兰州牛肉面的味道也是完全不同的,最正宗的牛肉面必须要在兰州吃,街边上随便一个小馆儿,味道都是独一无二的。兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮),面可拉出大宽、宽、韭叶子、二柱子、二细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余种不同形状:毛细是最细的,二细稍粗,韭叶子更窄更薄一些,大宽大概有二指宽。面条是手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。牛肉面馆在兰州随处可见,兰州本地人一般就近,拣一个合自己口味的馆子吃。现在有的餐馆有了豪华套餐,牛肉面配肉、鸡蛋、蔬菜,本地人则不会有这么多讲究。正宗的牛肉面馆都是早上经营,一般到下午两点就都关门了,牛肉面在兰州是早餐、午餐的代言词。 [/size
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2 k3 z2 R4 C* y]推荐几家兰州比较有名的牛肉面馆:1 ^0 y7 M: T; b3 K* }
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3 L: n; l6 q. R2 T! Q$ T1 ~ 马子禄(大众巷店)
3 g g1 L# v% z- c5 x" y! {《舌尖上的中国》推荐,是老字号牛肉面馆,名气最大
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# k& I% _) D1 z7 Q9 Q! g6 Z , n2 u0 r, u6 H; ]) @
安伯尔(七里河区北滨河路)$ Y" `$ Z# E x5 I4 P
位于黄河北岸,是兰州本地人口碑最好的牛肉面
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吾穆勒(安宁区北滨河西路近黄河水岸怡园黄河楼)3 \: ^* m/ O' o6 f
在兰州大大小小小的牛肉面馆数不胜数,这家非常出名,还获过奖' C5 Z* q- d! ~& K- w4 ]8 i
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舌尖尖(城关区金昌南路五泉下广场)5 g1 t f3 B `6 b0 @6 f
为数不多的24小时店,汤底很浓,面条筋道,辣子很够味3 y2 f; ~" w* C7 B H' E( u" Q* n; q
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& c* y9 Q' y) A; W# J& ] 东方宫(城关区北滨河东路进黄河大桥)6 ?, F% R* V7 J6 j$ I
店面大,环境不错,面的价格稍微贵一点点,外地开了不少连锁店6 I' [7 s: p3 _4 }8 O1 c5 W
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' K: A4 `! A0 c }. y 占国总店(城关区中山路老卷烟厂旁)# w9 R) [# q6 h# I, \+ c& n7 O3 P
兰州本地开了不上连锁,味道都不错
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/ ?, T$ K @; R. A 马有布(永昌路店)( z5 {5 j& ]4 e# F1 G3 E, J. d
也是到处都有的连锁,老回回开的
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: b" G* M/ l) o% a9 f. r! R 金鼎(平凉路店)
c7 h: l" i9 `( ]) G# t拍《舌尖上的中国》的地方,牛肉面的味道较适合外地人
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国保(城关区中山林中路子)# A; U6 K% k: C! j4 Q3 n8 k" ]# u
位于中山林一个小道里,地方稍小饭点人超级多,有炒面、凉面, 下午基本就没有牛肉拉面了 东部市场有家分店- N5 k, G* Z+ ]; u1 S" D
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